安徽特色家常晚餐食谱：地道美味，营养均衡42

安徽，历史悠久，文化灿烂，其独特的地理环境也孕育了丰富的饮食文化。安徽菜以其色香味俱全、注重原汁原味而闻名。今晚，让我们一起探索几款安徽特色家常晚餐食谱，既能品尝到地道的安徽风味，又能兼顾营养均衡，让您的晚餐充满幸福感。

第一道：徽州臭鳜鱼

提到安徽菜，臭鳜鱼绝对是当仁不让的代表。它以独特的臭香闻名于世，但这“臭”却并非腐败变质，而是经过腌制发酵后产生的特殊香味。鲜嫩的鱼肉，配上独特的酱汁，入口即化，回味无穷。当然，第一次尝试的朋友可能需要一些心理准备。为了更符合现代人的饮食习惯，我们稍作改良，减少腌制时间，降低臭味，保留其独特的鲜美滋味。

食材：鳜鱼一条(约500克)，食盐15克，花椒10克，大蒜5瓣，生姜一块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，食用油适量。

做法：
鳜鱼清洗干净，去除内脏，在鱼身上划几刀。
将食盐、花椒、大蒜、生姜均匀涂抹在鱼身上，腌制约2-3小时（改良版，传统腌制时间更长）。
锅中倒入油，烧热后放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，小火焖煮约15分钟，直至鱼肉熟透。
出锅前撒上葱花即可。

营养价值：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养颜的功效。

第二道：清蒸石斑鱼

相对于臭鳜鱼的重口味，清蒸石斑鱼则展现了安徽菜清淡鲜美的另一面。鲜美的石斑鱼肉，经过清蒸后，保留了其原汁原味，营养也更易于吸收。搭配简单的葱姜蒜，就能凸显石斑鱼的鲜美。

食材：石斑鱼一条(约500克)，葱段适量，姜片适量，蒜末适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量。

做法：
石斑鱼清洗干净，沥干水分。
将葱段、姜片放在鱼身上。
淋上适量食用油。
放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
出锅后，淋上蒸鱼豉油，撒上蒜末即可。

营养价值：石斑鱼肉质细嫩，富含蛋白质，低脂肪，适合各个年龄段的人群食用。

第三道：皖南野菜煲

安徽地处山区，盛产各种野菜。这道皖南野菜煲，精选多种当季野菜，如蕨菜、马齿苋、荠菜等，搭配排骨或鸡肉，营养丰富，清香可口。不同季节可以选择不同的野菜，让您的餐桌四季有味。

食材：排骨500克(或鸡肉)，蕨菜100克，马齿苋100克，荠菜100克，香菇50克，姜片适量，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。

做法：
排骨(或鸡肉)焯水，去除血沫。
野菜清洗干净，焯水。
锅中倒入油，爆香姜片。
放入排骨(或鸡肉)，翻炒。
加入野菜、香菇、料酒、盐、胡椒粉和适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
出锅前加入少许鸡精调味即可。