在家轻松做出媲美港式茶餐厅的蜜汁叉烧（烤箱版）202

蜜汁叉烧，色泽红亮，肉质肥瘦相间，鲜香甜蜜，是广受大众喜爱的经典粤式烧味。传统的叉烧制作过程繁琐，需要掌握火候和时间，对于新手来说颇具挑战。但别担心！今天，我将以中国营养食谱专家的角度，分享一个简单易学的烤箱版蜜汁叉烧食谱，让你在家也能轻松做出媲美港式茶餐厅的美味佳肴，而且更健康、更可控。

这份食谱不仅注重味道的鲜美，更兼顾营养均衡。我们会选择优质的猪肉部位，减少肥肉比例，并调整腌料配方，降低钠含量，让您在享受美味的同时，也能呵护自身健康。

一、食材准备 (约4-6人份)

• 猪里脊肉或梅花肉 500克 (选择肥瘦相间的部位，口感更佳。里脊肉较瘦，梅花肉肥瘦适中，可根据个人喜好选择): 猪里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，更健康，但口感相对较柴。梅花肉则肥瘦相间，口感更软嫩。建议根据个人喜好选择。

• 叉烧酱 100克 (选择低钠或自制的叉烧酱更健康): 市售叉烧酱钠含量较高，建议选择低钠产品或尝试自制，减少钠的摄入量。

• 生抽 2汤匙 (酿造生抽更佳，味道更鲜美): 生抽能增加叉烧的咸鲜味，酿造生抽品质更高，更健康。

• 老抽 1汤匙 (上色作用，少量即可): 老抽主要用于上色，过多会影响口感，少量即可。

• 料酒 1汤匙 (去腥增香): 料酒能去除肉类的腥味，增加香味。

• 蜂蜜 2汤匙 (增加甜味和光泽): 蜂蜜能提升叉烧的甜味，并使色泽更加红亮。

• 蒜末 1汤匙 (增香): 蒜末能增添叉烧的香味。

• 姜末 1汤匙 (去腥增香): 姜末同样能去腥增香。

• 五香粉 少许 (提味): 五香粉能提升叉烧的香味层次。

• 白芝麻 少许 (装饰用): 白芝麻可以撒在叉烧表面，增加口感和美观。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将猪肉洗净，切成约2厘米厚的长条或块状。切好后的猪肉块大小均匀，更容易保证受热均匀，也更方便食用。

2. 腌制: 将所有调料 (叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末、姜末、五香粉) 放入一个大碗中，充分混合均匀。将切好的猪肉放入调料碗中，确保每块肉都裹上酱汁。腌制时间至少2小时，最好放入冰箱冷藏腌制过夜，味道会更佳。腌制时间越长，味道越入味。

3. 烤制: 烤箱预热至200℃。将腌制好的猪肉放在烤盘上，无需额外加油。放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟。期间，可以适时翻面，确保两面都均匀上色。烤制时间视猪肉厚度和烤箱温度而定，建议观察肉色，当表面呈现红亮且肉汁收干即可。

4. 收汁 (可选): 如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在烤制后期将烤盘取出，用汤勺将烤盘底部的酱汁舀起，淋在叉烧上，再继续烤制几分钟，让酱汁收浓。

5. 完成: 烤制完成后，将叉烧从烤箱中取出，撒上白芝麻即可。稍凉后切片装盘，即可享用美味的蜜汁叉烧。

三、营养分析及建议

这份蜜汁叉烧食谱，在保证美味的同时，也注重营养健康。我们选择瘦肉含量较高的猪里脊肉或梅花肉，并减少了酱汁中的糖和盐的用量。建议搭配蔬菜一起食用，例如清炒西兰花、凉拌木耳等，均衡营养摄入。

营养亮点: 蛋白质含量高，提供人体所需的能量和营养物质。适量的脂肪提供能量，但不建议过量食用。

健康建议: 控制食用量，避免摄入过多的脂肪和钠。建议选择低钠叉烧酱或自制酱汁，减少钠的摄入。搭配蔬菜食用，均衡营养。

四、小贴士

• 腌制时间越长，叉烧的味道越浓郁。建议至少腌制2小时，最好过夜。

• 烤制时间需要根据实际情况调整，观察肉色和肉质，当表面红亮且肉质熟透即可。

• 如果喜欢更焦香的口感，可以在烤制后期提高烤箱温度，但要注意避免烤焦。

• 自制叉烧酱更健康，可以根据自己的口味调整用料。

希望这份食谱能帮助您在家轻松做出美味健康的蜜汁叉烧！ 祝您烹饪愉快！

2025-05-09

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