自制豆浆：营养食谱及技巧大全，告别豆腥味12

豆浆，作为一种古老又健康的饮品，深受中国人民喜爱。它富含植物蛋白、多种维生素和矿物质，对人体健康益处多多。然而，自制豆浆常常面临豆腥味重、口感粗糙等问题。本文将为您详细讲解怎样榨豆浆，从豆种选择、浸泡时间、研磨技巧到烹饪方法，一步步教你做出香浓顺滑、营养丰富的豆浆，彻底告别豆腥味困扰！

一、豆种的选择：决定豆浆口感的关键

豆浆的口感和营养价值很大程度上取决于所选用的黄豆。建议选择新鲜饱满、颗粒均匀的非转基因黄豆。不同品种的黄豆，其豆浆口感和颜色略有差异。例如，东北产的黄豆相对颗粒饱满，做出来的豆浆较为浓稠；南方产的黄豆则口感可能更细腻一些。您可以根据个人喜好选择合适的豆种，也可以尝试不同品种，比较其口感差异。

二、黄豆的浸泡：充分浸泡是关键步骤

浸泡是制作好豆浆的关键步骤，它能使黄豆充分吸水，软化豆皮，更容易研磨，并能有效去除豆腥味。一般来说，黄豆的浸泡时间为8-12小时，夏季气温高，浸泡时间可以适当缩短；冬季气温低，浸泡时间则可以适当延长。浸泡的水量一般是黄豆的3-4倍。浸泡过程中，最好每隔2-3小时换一次水，可以有效去除豆腥味和杂质。另外，可以选择在水中加入少许碱面（例如小苏打，用量极少，大概黄豆重量的千分之二左右），可以中和部分豆腥味，并软化豆皮，但碱面用量一定要控制好，否则豆浆口感会变差。

三、豆浆的研磨：选择合适的工具和方法

现在市面上有多种豆浆机可供选择，包括破壁豆浆机、传统豆浆机等。破壁豆浆机研磨更细腻，豆浆口感更顺滑；传统豆浆机价格相对低廉，也能够做出不错的豆浆。无论选择哪种豆浆机，都需要按照说明书操作，并注意清洗干净。如果使用传统研磨方式，例如石磨，需要将浸泡后的黄豆充分研磨成浆，保证豆子充分破裂，释放营养成分。研磨后需要用纱布过滤，去除豆渣。

四、豆浆的煮制：去除豆腥味的重要环节

煮制豆浆是去除豆腥味并杀菌的关键步骤。豆浆煮沸后，豆腥味会明显减少。煮制时间一般为5-10分钟，并要保持沸腾状态。煮制过程中要注意观察，防止豆浆溢出。如果使用的是破壁豆浆机，一般会有自动煮制功能，按照机器的提示操作即可。如果使用传统方法煮制，可以用中火慢煮，避免糊锅。

五、豆浆的调味：根据个人喜好添加辅料

煮好的豆浆可以根据个人喜好添加辅料，例如糖、蜂蜜、枣泥、桂花等。需要注意的是，添加辅料后，需要再次加热至沸腾，以保证卫生安全。需要注意的是，不要在豆浆中添加酸性物质，例如柠檬汁、醋等，否则会影响豆浆的口感和营养价值。此外，煮好的豆浆最好尽快饮用，避免放置过久滋生细菌。

六、几种特色豆浆食谱：

1. 黑芝麻豆浆：在豆浆中加入适量黑芝麻粉，可以增加豆浆的营养价值和香味，黑芝麻具有补肝肾、乌发养颜的功效。

2. 红枣豆浆：在豆浆中加入适量红枣，可以增加豆浆的甜味和营养，红枣具有补血益气的功效。

3. 南瓜豆浆：在豆浆中加入适量南瓜泥，可以增加豆浆的甜味和营养，南瓜富含维生素和矿物质。

4. 核桃豆浆：在豆浆中加入适量核桃碎，可以增加豆浆的营养价值和口感，核桃具有补脑益智的功效。

5. 花生豆浆: 加入花生米一起研磨，口感更加香浓，营养更加丰富。

七、豆浆的保存：

现磨现饮的豆浆最为新鲜，口感最好。如果需要保存，建议在煮熟冷却后，装入干净的容器中，放入冰箱冷藏，最好在24小时内饮用完。不要反复加热豆浆，以免影响口感和营养。