遵义特色炖汤大全：做法、图片及营养功效详解120

遵义，地处贵州，拥有独特的地理环境和饮食文化，其炖汤以其鲜美的汤汁和丰富的食材闻名。遵义炖汤注重食材的搭配和火候的掌握，汤色醇厚，味道浓郁，且营养丰富。本文将为您详细介绍几款经典的遵义炖汤食谱，并配以精美图片，让您在家也能轻松制作出地道的遵义风味。

一、遵义老鸭汤

(图片示例，实际需替换成老鸭汤图片)

遵义老鸭汤以其独特的药膳配方而闻名，汤味鲜美，滋补养生。选用饲养时间长的老鸭，肉质紧实，更有嚼劲。汤中加入当归、黄芪、党参等中药材，具有补气养血、益气健脾的功效，特别适合体虚、气血不足的人群食用。

材料：老鸭一只（约1500克），当归15克，黄芪15克，党参10克，生姜3片，葱段适量，盐适量。

做法：
老鸭洗净，斩块，焯水去除血沫。
将焯过水的鸭块放入砂锅中，加入适量清水，放入当归、黄芪、党参、生姜、葱段。
大火烧开后，转小火炖煮至少2小时，至鸭肉酥烂，汤汁浓稠。
最后根据个人口味加盐调味即可。

营养功效：老鸭肉性味甘、平，具有滋补益气、清热解毒的功效；当归、黄芪、党参等中药材具有补气养血、益气健脾的功效。此汤适合体虚、气血不足、脾胃虚弱的人群食用，但需注意，孕妇、哺乳期妇女及阴虚火旺者应谨慎食用。

二、遵义酸汤鱼

(图片示例，实际需替换成酸汤鱼图片)

遵义酸汤鱼是当地的一道特色菜，酸爽开胃，营养丰富。汤汁酸辣鲜香，鱼肉细嫩鲜美，令人回味无穷。制作酸汤鱼的关键在于酸汤的制作，一般选用遵义特产的酸菜或米汤发酵而成。

材料：草鱼一条（约1000克），遵义酸菜200克，西红柿1个，泡椒5个，姜片适量，蒜片适量，葱段适量，胡椒粉适量，盐适量。

做法：
草鱼洗净，切块，腌制15分钟。
锅中放油，爆香姜片、蒜片、葱段。
放入酸菜、泡椒翻炒片刻。
加入适量清水，烧开后放入鱼块。
加入西红柿块，炖煮至鱼肉熟透。
最后根据个人口味加盐、胡椒粉调味即可。

营养功效：草鱼肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质；酸菜富含乳酸菌，有益于肠道健康；西红柿富含维生素C，具有抗氧化作用。此汤酸辣开胃，能促进食欲，但酸辣食物不宜多吃，胃酸过多者应谨慎食用。

三、遵义土鸡炖竹荪汤

(图片示例，实际需替换成土鸡炖竹荪汤图片)

遵义土鸡炖竹荪汤是一道滋补养生的汤品，土鸡肉质鲜美，竹荪清香滑嫩，两者搭配，相得益彰。竹荪具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有滋补强身、增强免疫力的功效。

材料：土鸡一只（约1000克），干竹荪50克，生姜3片，葱段适量，盐适量。

做法：
土鸡洗净，斩块，焯水去除血沫。
干竹荪用温水泡发，洗净备用。
将焯过水的鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入生姜、葱段。
大火烧开后，转小火炖煮1小时。
加入泡发好的竹荪，继续炖煮20分钟。
最后根据个人口味加盐调味即可。

营养功效：土鸡肉富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，具有滋补强身、益气补血的功效；竹荪富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有滋补强身、增强免疫力的功效。此汤适合体虚、免疫力低下的人群食用。

以上仅为几款遵义特色炖汤食谱，遵义还有很多其他的炖汤，例如猪脚汤、排骨汤等，都各有特色，值得尝试。希望本文能为您提供参考，让您在家也能轻松做出美味又健康的遵义炖汤。

温馨提示：食材用量可根据个人口味和需求进行调整；炖汤的时间也需根据食材的种类和火候进行调整；如有特殊疾病或过敏史，请在食用前咨询医生或营养师。

2025-06-09

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