10道营养美味的蔬菜晚餐食谱，轻松告别“蔬菜恐惧症”325

越来越多人重视健康饮食，而蔬菜作为膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源，是健康饮食不可或缺的一部分。然而，许多人却对蔬菜敬而远之，觉得蔬菜寡淡无味，烹饪起来也麻烦。其实，只要掌握一些技巧，蔬菜也能变成美味佳肴，让你轻松享用营养丰富的蔬菜晚餐！本文将分享10道营养美味的蔬菜晚餐食谱，告别“蔬菜恐惧症”，让你的晚餐充满健康和活力。

一、满足感十足的蔬菜主食：

1. 杂蔬烩饭：这道菜营养丰富，做法简单。将各种蔬菜（例如西兰花、胡萝卜、豌豆、玉米粒）切丁，与米饭一起翻炒，加入适量鸡汤或高汤焖煮至米饭熟透，最后撒上香菜或欧芹即可。可以根据个人口味加入少许盐、胡椒粉或其他调味料。这道菜纤维含量高，饱腹感强，是减肥人士的理想选择。

2. 蔬菜煎饼：用各种蔬菜（例如土豆、洋葱、胡萝卜、青椒）擦丝或切碎，加入面粉、鸡蛋、调味料拌匀，摊成煎饼煎至两面金黄即可。可以搭配酸奶或沙拉酱食用。这道菜色香味俱全，老少皆宜。

3. 蔬菜包子：将各种蔬菜切碎，与肉馅（可选，素食者可省略）拌匀，作为包子馅料，包成包子，上锅蒸熟即可。这道菜既可以当主食，也可以作为晚餐的配菜。可以选择不同的蔬菜搭配，例如韭菜鸡蛋包子、芹菜香菇包子等。

二、美味的蔬菜配菜：

4. 蒜蓉西兰花：西兰花焯水后，淋上蒜蓉酱油即可。这道菜简单易做，营养丰富，西兰花富含维生素C，可以增强免疫力。

5. 清炒油麦菜：油麦菜洗净后，用沸水焯一下，沥干水分，加入少许蒜末、盐、油翻炒即可。这道菜清淡爽口，适合夏天食用。

6. 糖醋茄条：茄子切条后，裹上面粉，油炸至金黄，再淋上糖醋汁即可。这道菜酸甜可口，是很多人的心头好。

7. 香菇青菜：香菇和青菜一起翻炒，加入少许蒜末、盐、油即可。这道菜简单易做，香菇的鲜味和青菜的清香相得益彰。

三、营养丰富的蔬菜汤：

8. 西红柿鸡蛋汤：西红柿切块，鸡蛋打散，与葱花一起放入锅中，加入适量水和调味料煮至沸腾即可。这道汤酸甜可口，营养丰富。

9. 冬瓜海带汤：冬瓜和海带一起煮汤，加入少许盐和胡椒粉即可。这道汤清淡解暑，适合夏天食用。冬瓜利尿消肿，海带富含碘元素。