清凉解暑，滋补强身：夏季牛肉炖汤食谱大全246

盛夏时节，酷暑难耐，人们往往食欲不振，身体也容易疲乏。而牛肉，作为一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，富含铁、锌等多种营养元素，恰是夏季滋补强身的理想选择。 然而，传统的牛肉炖汤往往油腻厚重，并不适合夏季食用。因此，本篇食谱大全将为您奉上10款清凉解暑、营养丰富的夏季牛肉炖汤，让您在炎炎夏日也能享受到美味与健康。

一、 食材选择与烹饪技巧

在夏季制作牛肉炖汤，食材的选择和烹饪技巧至关重要。为了避免油腻，建议选择瘦牛肉，例如牛腱、牛腩的瘦肉部分。 可以适当搭配一些蔬菜，例如冬瓜、番茄、丝瓜等，这些蔬菜不仅能降低汤的油腻感，还能补充维生素和矿物质，使汤更加鲜美营养。烹饪过程中，尽量减少油的使用，并注重汤的清澈度。我们可以利用高汤、蔬菜本身的鲜味来提升汤的滋味，而不是依靠过多的油脂和调料。

二、 十款夏季牛肉炖汤食谱

1. 清炖牛肉冬瓜汤：

原料：瘦牛肉500克，冬瓜500克，姜片3片，葱段2段，盐适量。

做法：牛肉冷水下锅，焯水去血沫；冬瓜去皮切块；将牛肉、冬瓜、姜片、葱段放入砂锅，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，加盐调味即可。

特点：清淡爽口，利湿解暑。

2. 番茄牛肉丝瓜汤：

原料：瘦牛肉250克，丝瓜250克，番茄2个，姜片2片，葱花适量，盐、糖适量。

做法：牛肉切丝，番茄切块，丝瓜去皮切块；锅中放少许油，爆香姜片，放入牛肉丝炒至变色；加入番茄块翻炒出汁，再加入丝瓜和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟，加盐、糖调味，撒上葱花即可。

特点：酸甜可口，开胃消暑。

3. 牛肉莲藕汤：

原料：牛腱子500克，莲藕500克，红枣5颗，桂圆肉10克，姜片3片，料酒适量，盐适量。

做法：牛腱子焯水；莲藕去皮切块；将牛腱子、莲藕、红枣、桂圆肉、姜片放入砂锅，加适量清水和料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，加盐调味即可。

特点：清甜滋润，养血补气。

4. 牛肉玉米汤：

原料：瘦牛肉300克，玉米粒200克，胡萝卜50克，土豆50克，姜片2片，盐适量。

做法：牛肉切块，焯水；将牛肉、玉米粒、胡萝卜、土豆、姜片放入砂锅，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时，加盐调味即可。

特点：营养丰富，老少皆宜。

5. 牛肉香菇汤：

原料：瘦牛肉200克，香菇100克，小白菜50克，姜片2片，盐适量。

做法：牛肉切片，香菇泡发切片，小白菜洗净；将牛肉、香菇、小白菜、姜片放入砂锅，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，加盐调味即可。

特点：鲜香美味，补益脾胃。

6. 凉拌牛肉萝卜汤 (适合做凉汤)：

原料：煮熟的牛肉丝150克，白萝卜丝150克，小葱花，香菜碎，酱油，香醋，香油，盐。

做法：将牛肉丝和白萝卜丝放入碗中，加入小葱花、香菜碎，淋上酱油、香醋、香油，加少许盐拌匀即可。

特点：清爽开胃，解暑降温。

7. 牛肉木耳汤：

原料：牛肉200克，黑木耳50克，豆腐100克，香葱适量，姜片2片，盐适量。

做法：牛肉切片，黑木耳泡发，豆腐切块；将牛肉、黑木耳、豆腐、姜片放入锅中，加水烧开，转小火焖煮20分钟，加入盐和香葱调味。

特点：营养丰富，润肺益气。

8. 牛肉西红柿紫苏汤：

原料：牛肉200克，西红柿2个，紫苏叶10克，姜片2片，蒜末适量，盐适量。

做法：牛肉切片，西红柿切块；锅中放油，爆香姜片和蒜末，放入牛肉片炒至变色；加入西红柿块翻炒，再加水烧开，放入紫苏叶，小火炖煮15分钟，加盐调味。

特点：酸爽开胃，消暑解腻。

9. 牛肉节瓜汤：

原料：牛肉250克，节瓜250克，生姜1块，葱花适量，盐适量，料酒适量。

做法：牛肉切块，焯水；节瓜去皮切块；锅中放入牛肉、节瓜、姜片，加水和料酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟，加盐调味，撒上葱花。

特点：清淡鲜美，营养均衡。

10. 牛肉海带汤：

原料：牛肉200克，干海带50克，生姜1块，葱花适量，盐适量。

做法：牛肉切块，海带泡发洗净；锅中放入牛肉、海带、姜片，加水大火烧开，转小火慢炖1小时，加盐调味，撒上葱花。

特点：营养丰富，降脂降压。

三、 注意事项

1. 牛肉需焯水去除血沫，以保证汤的清澈和口感。

2. 炖汤时间根据牛肉的种类和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。

3. 夏季食用炖汤，宜温热食用，不宜过烫。

4. 根据个人口味，可以适当添加其他调料，例如胡椒粉、香醋等。

5. 选择新鲜、优质的食材，才能做出美味健康的牛肉炖汤。

希望以上食谱能帮助您在夏季享受到美味又健康的牛肉炖汤！记住，饮食清淡、营养均衡才是夏季养生的关键。

2025-04-18

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