商用烤箱烘焙食谱大全：中式糕点、面包及西点281

商用烤箱以其强大的烘焙能力和稳定的温度控制，成为烘焙坊、西点房以及大型餐饮机构的必备设备。掌握商用烤箱的使用技巧和合适的食谱，才能最大程度地发挥其优势，制作出美味诱人的烘焙产品。本文将为您提供一份涵盖中式糕点、面包以及西点等多种品类的商用烤箱食谱大全，助您提升烘焙技能，创造更佳的烘焙体验。

一、中式糕点篇

中式糕点讲究食材的搭配和火候的掌控，在商用烤箱的高温环境下，更需要精准的控制时间和温度。以下是一些经典中式糕点的商用烤箱食谱：

1. 香酥芝麻饼：原料：面粉500g，芝麻100g，糖粉50g，猪油100g，水适量。
步骤：将面粉、糖粉、猪油混合揉成面团，加入适量水，揉至光滑。擀成薄片，撒上芝麻，卷起切段，按扁。放入预热至200℃的商用烤箱，烤制15-20分钟，至金黄酥脆。
商用烤箱技巧：利用商用烤箱的热风循环功能，确保饼干受热均匀，色泽一致。可根据烤箱实际情况适当调整烘烤时间。

2. 广式月饼：原料：莲蓉馅适量，酥皮面团适量，蛋液适量。
步骤：将酥皮面团擀成薄片，包入莲蓉馅，捏成月饼形状。刷上蛋液，放入预热至180℃的商用烤箱，烤制20-25分钟，至表面金黄。
商用烤箱技巧：利用商用烤箱的精准控温功能，确保月饼内外熟透，口感最佳。烘烤过程中，可适当打开烤箱观察月饼颜色，防止烤焦。

3. 葱油饼：原料：面粉500g，葱花100g，油适量，盐适量。
步骤：将面粉、盐、水揉成面团，醒发30分钟。擀成薄片，抹上油，撒上葱花，卷起切段，按扁。放入预热至220℃的商用烤箱，烤制10-15分钟，至金黄酥脆。
商用烤箱技巧：商用烤箱的高温能够快速烘烤葱油饼，使其保持酥脆的口感。注意观察颜色，避免烤焦。

二、面包篇

商用烤箱的强大烘焙能力，能够轻松制作出各种美味面包。以下是一些常用的面包食谱：

1. 法式面包：原料：高筋面粉500g，酵母5g，水300g，盐10g。
步骤：将所有原料混合揉成面团，进行基础发酵。分割成型，进行二次发酵。放入预热至230℃的商用烤箱，烤制25-30分钟，至表面金黄。
商用烤箱技巧：利用商用烤箱的蒸汽功能，能够使面包表皮更加酥脆，内部柔软。注意观察面包颜色和膨胀程度，及时调整烘烤时间。

2. 吐司面包：原料：高筋面粉500g，酵母5g，糖50g，盐5g，鸡蛋1个，牛奶250g，黄油50g。
步骤：将所有原料混合揉成面团，进行基础发酵。分割成型，放入吐司模具，进行二次发酵。放入预热至180℃的商用烤箱，烤制35-40分钟，至表面金黄。
商用烤箱技巧：使用商用烤箱的精准控温功能，确保吐司内部完全烘烤，口感柔软。烘烤过程中，可根据需要调整烤箱温度。

三、西点篇

商用烤箱同样适用于制作各种西点，其稳定的温度控制能够保证西点的品质。

1. 巧克力蛋糕：原料：低筋面粉150g，可可粉50g，糖150g，鸡蛋3个，黄油100g，牛奶100g。
步骤：将黄油融化，与糖混合。加入鸡蛋搅拌均匀。筛入面粉和可可粉，混合均匀。加入牛奶，搅拌至顺滑。倒入模具，放入预热至170℃的商用烤箱，烤制30-35分钟，至蛋糕熟透。
商用烤箱技巧：商用烤箱的温度稳定性能够保证蛋糕受热均匀，内部湿润，口感松软。

2. 曲奇饼干：原料：黄油100g，糖粉50g，鸡蛋1个，低筋面粉200g。
步骤：将黄油软化，与糖粉混合。加入鸡蛋搅拌均匀。筛入面粉，混合均匀。挤成饼干形状，放入预热至180℃的商用烤箱，烤制15-20分钟，至金黄酥脆。
商用烤箱技巧：利用商用烤箱的热风循环功能，确保曲奇饼干受热均匀，色泽一致。

总结：

以上只是一些常用的商用烤箱食谱，实际操作中，需要根据食材的特性和商用烤箱的具体情况进行调整。掌握商用烤箱的使用技巧，并不断实践和总结经验，才能制作出更加美味的烘焙产品。希望这份食谱大全能够帮助您在商用烤箱烘焙的道路上取得更大的成功！

注意事项： 所有食谱中的温度和时间仅供参考，实际操作中需根据商用烤箱的型号和实际情况进行调整。建议新手烘焙师在操作过程中，密切关注烘烤情况，并根据需要及时调整温度和时间，避免烤糊或烤不熟的情况发生。

2025-03-26

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