10款食堂高性价比营养炖汤食谱，简单易做，美味健康！364

食堂的饮食往往面临着成本控制和营养均衡的双重挑战。而炖汤，作为一种经济实惠又营养丰富的烹调方式，非常适合食堂大规模制作。它不仅能充分利用食材，提升营养价值，还能为就餐者提供美味可口的热汤，提升用餐体验。本文将为您推荐10款适合食堂制作的炖汤食谱，注重食材易得、操作简便、营养丰富，并提供一些食堂制作的实用技巧，帮助您轻松做出美味健康的营养炖汤。

一、 经典款：冬瓜排骨汤

食材：排骨500g，冬瓜1000g，姜片适量，盐适量。

做法：排骨焯水洗净，与姜片一起放入锅中，加水大火烧开，转小火炖1.5-2小时；加入冬瓜块，继续炖煮30分钟至冬瓜软烂，加盐调味即可。

特点：清淡解暑，适合夏季食用。冬瓜利尿消肿，排骨富含蛋白质，营养均衡。

食堂技巧：可提前将排骨焯水，减少炖汤时间，提高效率；大批量制作时，可使用大锅或压力锅。

二、 滋补款：当归黄芪乌鸡汤

食材：乌鸡1只，当归15g，黄芪15g，党参10g，生姜适量，盐适量。

做法：乌鸡洗净切块，与药材、生姜一起放入锅中，加水大火烧开，转小火炖2-3小时，加盐调味即可。

特点：滋阴补血，适合体质虚弱者。乌鸡肉质鲜美，药材搭配科学，营养丰富。

食堂技巧：药材可提前用纱布包好，方便捞出；乌鸡可提前处理好，节省时间。

三、 素食款：菌菇豆腐汤

食材：豆腐500g，各种菌菇（香菇、平菇、金针菇等）250g，葱花适量，盐适量，鸡精少许。

做法：豆腐切块，菌菇洗净，一起放入锅中，加水大火烧开，转小火炖煮20分钟，加盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

特点：清淡爽口，适合素食者。菌菇富含膳食纤维，豆腐蛋白质丰富。

食堂技巧：可根据季节选择不同菌菇，增加菜品多样性；豆腐不宜炖煮时间过长，以免碎烂。

四、 家常款：番茄鸡蛋汤

食材：番茄500g，鸡蛋5个，葱花适量，盐适量。

做法：番茄切块，鸡蛋打散，锅中加水烧开，放入番茄块，煮至软烂，倒入蛋液，轻轻搅拌，加盐调味，撒上葱花即可。

特点：酸甜可口，老少皆宜。番茄富含维生素C，鸡蛋蛋白质丰富。

食堂技巧：可提前将番茄切块，提高效率；蛋液需慢慢倒入，避免蛋花结块。

五、 暖胃款：南瓜排骨汤

食材：排骨500g，南瓜500g，姜片适量，盐适量。

做法：排骨焯水洗净，与姜片、南瓜块一起放入锅中，加水大火烧开，转小火炖1-1.5小时，加盐调味即可。

特点：香甜软糯，暖胃驱寒。南瓜富含维生素A，排骨提供优质蛋白质。

食堂技巧：南瓜宜选择成熟度高的，口感更佳；可根据需要调整南瓜的用量。

六、 滋补款：莲藕排骨汤

食材：排骨500g，莲藕500g，姜片适量，盐适量。

做法：排骨焯水洗净，与姜片、莲藕块一起放入锅中，加水大火烧开，转小火炖1-1.5小时，加盐调味即可。

特点：清热解毒，健脾开胃。莲藕富含维生素C，排骨提供优质蛋白质。

食堂技巧：莲藕去皮后要及时放入水中，防止氧化变色；可根据需要加入其他蔬菜。

七、 解暑款：绿豆汤

食材：绿豆250g，冰糖适量（可根据口味调整或不加）

做法：绿豆洗净，加水大火烧开，转小火慢炖1-1.5小时至绿豆软烂，根据口味加入冰糖调味。

特点：清热解暑，消肿利尿。绿豆营养丰富，适合夏季饮用。

食堂技巧：可根据需要增加红枣、百合等食材，提升口感和营养价值。

八、 营养款：玉米排骨汤

食材：排骨500g，玉米2根，姜片适量，盐适量。

做法：排骨焯水洗净，与玉米段、姜片一起放入锅中，加水大火烧开，转小火炖1-1.5小时，加盐调味即可。

特点：香甜可口，营养丰富。玉米富含膳食纤维，排骨提供优质蛋白质。

食堂技巧：玉米可选择新鲜玉米或冷冻玉米粒；可根据需要加入其他蔬菜。

九、 鲜美款：鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼500g，豆腐250g，姜片适量，葱花适量，盐适量。

做法：鲫鱼处理干净，煎至两面金黄；锅中加水，放入煎好的鲫鱼、豆腐块、姜片，大火烧开，转小火炖煮20分钟，加盐调味，撒上葱花即可。

特点：鲜美营养，易于消化吸收。鲫鱼富含蛋白质，豆腐补充植物蛋白。

食堂技巧：煎鱼时需控制好火候，避免煎糊；可根据需要加入少许料酒去腥。

十、 便捷款：紫菜蛋花汤

食材：紫菜适量，鸡蛋2个，葱花适量，盐适量。

做法：锅中加水烧开，放入紫菜，煮至紫菜变软，倒入蛋液，轻轻搅拌，加盐调味，撒上葱花即可。

特点：简单快捷，营养丰富。紫菜富含矿物质，鸡蛋提供优质蛋白质。

食堂技巧：紫菜需选择优质的，口感更佳；可根据需要加入少许香油。

食堂炖汤制作技巧总结：

1. 食材选择：选择新鲜、优质的食材，保证汤的鲜美和营养。

2. 提前准备：可提前处理食材，如焯水、切块等，提高效率。

3. 火候控制：炖汤需控制好火候，小火慢炖才能充分发挥食材的营养价值。

4. 调味适度：根据食材和口味调整调味料的用量，避免过咸或过淡。

5. 卫生安全：注意食品卫生安全，避免交叉感染。

希望以上食谱和技巧能帮助您在食堂做出美味健康、营养丰富的炖汤，为就餐者提供更优质的用餐体验！

2025-09-04

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