老广秘传：10款隔水炖汤食谱，滋补养生，鲜美无比349

广东人爱喝汤，这早已是深入人心的说法。而“隔水炖”作为老广们世代相传的烹饪技法，更是将汤的鲜美和营养发挥到极致。它不同于猛火快炖，隔水炖汤采用文火慢炖的方式，汤汁浓郁，食材软烂，营养成分也得以最大程度地保留，尤其适合老人和小孩食用。今天，就让我们一起深入探秘老广隔水炖汤的精髓，学习10款经典食谱，让您在家也能轻松做出滋补养生的美味佳汤。

隔水炖汤的优势：

相比于普通炖汤，隔水炖具有以下几个显著优势：
营养保留更完整：文火慢炖避免了高温破坏营养物质，有效保留食材中的维生素、矿物质等营养成分。
汤汁更浓郁：长时间慢炖使食材的精华充分溶于汤中，汤汁更加浓郁鲜美。
食材更软烂：文火慢炖使食材充分软烂，更容易消化吸收，特别适合老人和小孩。
方便快捷：现代隔水炖锅操作简便，无需长时间看守，省时省力。

10款老广经典隔水炖汤食谱：

1. 老火靓汤：西洋参玉竹炖猪腱

材料：西洋参15克，玉竹15克，猪腱肉250克，清水适量。
做法：将所有材料放入隔水炖锅中，加入清水，炖4-6小时即可。此汤具有补气养阴，益胃生津的功效，适合体虚气弱者。

2. 清润养颜汤：雪耳木瓜炖牛奶

材料：雪耳1朵，木瓜半个，牛奶200ml，冰糖适量。
做法：将雪耳泡发，木瓜去皮去籽切块，所有材料放入隔水炖锅中，加入适量清水，炖2-3小时，最后加入牛奶，再炖15分钟即可。此汤具有润肺养颜，滋阴补乳的功效，适合女性朋友。

3. 健脾益胃汤：淮山莲子炖排骨

材料：淮山药100克，莲子50克，排骨250克，生姜几片，清水适量。
做法：将排骨焯水，去除血沫，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖3-4小时即可。此汤具有健脾益胃，补肾益精的功效，适合脾胃虚弱者。

4. 滋阴润燥汤：沙参玉竹炖瘦肉

材料：沙参15克，玉竹15克，瘦肉150克，生姜几片，清水适量。
做法：将瘦肉焯水，去除血沫，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖3-4小时即可。此汤具有滋阴润燥，清热解毒的功效，适合阴虚火旺者。

5. 补血养气汤：当归生姜黄芪炖鸡

材料：当归10克，生姜5克，黄芪15克，鸡肉250克，清水适量。
做法：将鸡肉焯水，去除血沫，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖3-4小时即可。此汤具有补血养气，益气健脾的功效，适合气血不足者。

6. 清热解暑汤：绿豆薏米炖猪骨

材料：绿豆50克，薏米50克，猪骨250克，清水适量。
做法：将猪骨焯水，去除血沫，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖2-3小时即可。此汤具有清热解暑，利湿消肿的功效，适合夏季食用。

7. 润肺止咳汤：川贝枇杷叶炖雪梨

材料：川贝母10克，枇杷叶10克，雪梨1个，清水适量。
做法：将雪梨去皮去核切块，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖2-3小时即可。此汤具有润肺止咳，化痰平喘的功效，适合咳嗽痰多者。

8. 美容养颜汤：银耳红枣炖雪燕

材料：银耳1朵，红枣10枚，雪燕5克，冰糖适量。
做法：将银耳泡发，红枣洗净，雪燕泡发，所有材料放入隔水炖锅中，加入适量清水，炖2-3小时，最后加入冰糖即可。此汤具有美容养颜，滋阴润燥的功效，适合女性朋友。

9. 健脑益智汤：核桃芝麻炖猪脑

材料：核桃仁50克，黑芝麻20克，猪脑1个，清水适量。
做法：将猪脑清洗干净，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖2-3小时即可。此汤具有健脑益智，补肾填精的功效，适合脑力劳动者。

10. 补益肝肾汤：枸杞子党参炖羊肉

材料：枸杞子20克，党参15克，羊肉250克，生姜几片，清水适量。
做法：将羊肉焯水，去除血沫，与其他材料一起放入隔水炖锅中，加入清水，炖3-4小时即可。此汤具有补益肝肾，益气养血的功效，适合体虚乏力者。

温馨提示：

以上食谱仅供参考，具体用量可根据个人情况调整。孕妇、哺乳期妇女以及患有某些疾病的人群，在食用前最好咨询医生或营养师的意见。此外，隔水炖汤的最佳时间一般为4-6小时，但根据食材的不同，炖煮时间也应有所调整。选择优质的食材，才能炖出更加美味和营养的汤品。

希望这些老广秘传的隔水炖汤食谱能够帮助您更好地滋补养生，品尝到属于广东的独特美味！

2025-06-24

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