菌菇炖汤食谱大全：图解菌种及营养功效126

中国人素来有“药补不如食补”的养生理念，而炖汤作为一种传统的烹饪方式，更是将食补发挥得淋漓尽致。菌菇类食材，以其独特的鲜美滋味和丰富的营养价值，成为炖汤中的宠儿。本篇食谱大全将带您深入了解各种菌菇的特性，并附带图解，助您轻松掌握菌菇炖汤的精髓，做出营养美味的健康佳肴。

一、 菌种图解及特性：

(以下内容由于无法直接显示图片，请读者自行搜索图片进行辅助理解。以下描述包含部分替代图片文字描述，例如“图：香菇”代表读者应自行搜索香菇图片。)

1. 香菇 (图：香菇): 菌盖呈伞状，颜色多为棕褐色，菌肉肥厚。富含多糖、维生素B群、矿物质等，具有增强免疫力、降血压、降血脂等功效。炖汤时香味浓郁，口感鲜美。

2. 金针菇 (图：金针菇): 菌盖小而圆，菌柄细长，颜色呈金黄色或淡黄色。富含膳食纤维、维生素C、多糖等，具有增强免疫力、促进肠道蠕动等功效。汤中口感滑嫩，易消化吸收。

3. 平菇 (图：平菇): 菌盖呈扇形或贝壳形，颜色多为灰白色或浅褐色。富含蛋白质、多糖、维生素等，具有降低胆固醇、提高免疫力等功效。汤中口感脆嫩，适合搭配其他食材。

4. 杏鲍菇 (图：杏鲍菇): 菌柄肥厚，菌盖呈伞状，口感类似鲍鱼，因此得名。富含蛋白质、纤维素、多种氨基酸等，具有增强免疫力、促进消化等功效。炖汤时口感Q弹，鲜美可口。

5. 茶树菇 (图：茶树菇): 菌盖呈伞状，颜色为深褐色或黑色，菌柄细长。富含蛋白质、多糖、多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、降血糖等功效。炖汤时味道清香，汤色浓郁。

6. 鸡腿菇 (图：鸡腿菇): 菌柄肥厚，形似鸡腿，颜色为灰褐色或棕褐色。富含蛋白质、氨基酸、多糖等，具有增强免疫力、抗氧化等功效。炖汤后口感鲜嫩，味道鲜美。

7. 猴头菇 (图：猴头菇): 菌体呈球形或长圆形，表面长满毛茸茸的菌刺，形似猴头。富含蛋白质、多糖、氨基酸等，具有健胃消食、增强免疫力等功效。炖汤后口感独特，营养丰富。

8. 木耳 (图：木耳): 黑木耳或白木耳，都是营养丰富的菌类食材。黑木耳具有清热解毒、润肺止咳的功效，白木耳则具有滋阴润肺、养颜美容的功效。炖汤时可增加汤的黏稠度和营养价值。

二、 菌菇炖汤食谱推荐：

1. 香菇鸡汤： 鸡肉500克，香菇100克，生姜片，葱段，料酒，盐等。将鸡肉焯水后，与香菇、生姜、葱段一起放入砂锅中，加水炖煮2小时左右，调味即可。

2. 金针菇排骨汤： 猪排骨500克，金针菇100克，葱姜蒜，料酒，盐等。将排骨焯水后，与葱姜蒜、料酒一起放入砂锅中，加水炖煮1小时左右，放入金针菇再炖煮15分钟，调味即可。

3. 平菇豆腐汤： 北豆腐2块，平菇100克，葱花，盐，鸡精等。将豆腐切块，平菇洗净，放入锅中加水煮沸，放入豆腐，小火炖煮15分钟，撒上葱花，调味即可。

4. 杏鲍菇排骨汤： 猪排骨500克，杏鲍菇100克，胡萝卜1根，玉米1根，葱姜蒜，料酒，盐等。将排骨焯水后，与杏鲍菇、胡萝卜、玉米、葱姜蒜、料酒一起放入砂锅中，加水炖煮1.5小时左右，调味即可。

5. 茶树菇老鸭汤： 老鸭一只，茶树菇100克，枸杞10克，生姜片，料酒，盐等。将老鸭焯水后，与茶树菇、枸杞、生姜、料酒一起放入砂锅中，加水炖煮2小时以上，调味即可。

6. 鸡腿菇玉米排骨汤： 猪排骨500克，鸡腿菇100克，玉米1根，胡萝卜半根，葱姜蒜，料酒，盐等。将排骨焯水后，与鸡腿菇、玉米、胡萝卜、葱姜蒜、料酒一起放入砂锅中，加水炖煮1.5小时左右，调味即可。

7. 猴头菇猪蹄汤： 猪蹄2个，猴头菇50克，生姜片，料酒，盐等。将猪蹄焯水后，与猴头菇、生姜、料酒一起放入砂锅中，加水炖煮2小时以上，调味即可。 (注意：猴头菇需提前泡发)。

8. 木耳猪肝汤： 猪肝200克，黑木耳50克，葱姜蒜，料酒，盐等。将猪肝切片，木耳泡发，放入锅中加水煮沸，放入猪肝，葱姜蒜，料酒，小火炖煮15分钟，调味即可。

三、 注意事项：

1. 选择新鲜、优质的菌菇，避免食用腐烂变质的菌菇。
2. 部分菌菇需要提前泡发，泡发时间根据菌菇种类而定。
3. 炖汤时，火候要掌握好，避免炖煮时间过长导致营养流失。
4. 根据个人口味，可适当添加其他食材，例如蔬菜、药材等。
5. 一些菌菇不适合与某些食物一起食用，例如香菇不宜与兔肉同食，应注意食物相克。

希望以上食谱大全能帮助您做出营养美味的菌菇炖汤，享受健康美味的饮食生活！

2025-06-16

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