10道营养美味的素菜晚餐食谱，让你的健康轻盈一夏！133

素食，不再只是简单的蔬菜拼盘，它可以丰富多彩，营养均衡，甚至比肉食更能带来味蕾的惊喜！忙碌了一天，晚餐就应该轻松又健康。今天，作为一名中国营养食谱专家，我将为您精心推荐10道营养美味的素菜晚餐食谱，让您在享受美味的同时，轻松拥有健康轻盈的夏天！

这些食谱不仅注重营养均衡，更考虑了不同季节的食材搭配，力求做到简单易学，即使是厨房小白也能轻松上手。让我们一起探索素食的无限可能，开启一场美味的健康之旅吧！

一、清淡爽口篇：

1. 凉拌木耳黄瓜

食材：黑木耳50克，黄瓜1根，香葱适量，蒜末适量，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油少许，盐少许。

做法：木耳提前泡发洗净，焯水后切丝；黄瓜洗净切丝；将所有食材混合，调入调料即可。

营养亮点：黑木耳富含铁和膳食纤维，黄瓜清热解暑，这道凉菜清爽开胃，适合夏季食用。

2. 番茄豆腐汤

食材：北豆腐1块，番茄2个，香葱适量，姜丝适量，盐少许，鸡精少许（可选）。

做法：豆腐切块，番茄切块；锅中放油，爆香姜丝，放入番茄翻炒至软烂；加入适量清水，烧开后放入豆腐，煮至豆腐软烂；加入盐和鸡精调味，撒上香葱即可。

营养亮点：豆腐富含蛋白质，番茄富含维生素C和番茄红素，这道汤简单易做，营养丰富。

二、营养丰富篇：

3. 香菇青菜炒豆干

食材：香菇50克，青菜1棵，豆干1块，蒜末适量，生抽1汤匙，盐少许，油适量。

做法：香菇泡发洗净切片，青菜洗净切段，豆干切片；锅中放油，爆香蒜末，放入香菇翻炒；加入豆干和青菜翻炒至熟，加入生抽和盐调味即可。

营养亮点：香菇富含维生素B族，青菜富含维生素C和叶绿素，豆干富含植物蛋白，这道菜营养均衡。

4. 素什锦炒饭

食材：米饭2碗，胡萝卜1根，豌豆50克，玉米粒50克，香菇50克，葱花适量，盐少许，油适量。

做法：胡萝卜切丁，香菇切丁；锅中放油，翻炒胡萝卜、香菇至软；加入豌豆、玉米粒翻炒；加入米饭翻炒均匀，加入盐调味，撒上葱花即可。

营养亮点：这道炒饭营养丰富，颜色鲜艳，是不错的晚餐选择。

三、饱腹健康篇：

5. 南瓜小米粥

食材：南瓜200克，小米100克，水适量。

做法：南瓜去皮切块，小米洗净；将南瓜和小米放入锅中，加入适量水，煮至南瓜软烂，小米熟透即可。

营养亮点：南瓜富含维生素A和膳食纤维，小米富含多种维生素和矿物质，这道粥暖胃又饱腹。

6. 杂粮煎饼

食材：全麦粉100克，玉米粉50克，燕麦片50克，清水适量，蔬菜碎适量（例如：胡萝卜、青菜），盐少许。

做法：将所有食材混合，调成糊状；平底锅放油，倒入适量面糊，煎至两面金黄即可。

营养亮点：这道煎饼富含多种膳食纤维，饱腹感强，有利于肠道健康。

四、精致美味篇：

7. 素酿豆腐

食材：豆腐1块，香菇50克，胡萝卜50克，木耳50克，粉丝适量，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，油适量。

做法：豆腐挖空，香菇、胡萝卜、木耳切碎，与粉丝混合；将混合物酿入豆腐中；锅中放油，煎至豆腐两面金黄，加入适量水，焖至熟透即可。

营养亮点：这道菜营养丰富，口感鲜美，是不错的宴客菜。

8. 芦笋炒口蘑

食材：芦笋200克，口蘑100克，蒜末适量，盐少许，油适量。

做法：芦笋洗净切段，口蘑洗净切片；锅中放油，爆香蒜末，放入口蘑翻炒；加入芦笋翻炒至熟，加入盐调味即可。

营养亮点：芦笋富含维生素C和叶酸，口蘑富含维生素B族，这道菜清爽可口，营养丰富。

五、简单快捷篇：

9. 西红柿鸡蛋面（素食版）

食材：面条适量，西红柿1个，鸡蛋1个（可选，可换成豆腐），葱花适量，盐少许。

做法：西红柿切块，鸡蛋打散（或豆腐切丁）；锅中放油，炒西红柿至软烂；加入适量水，烧开后下面条；煮至面条熟透，加入鸡蛋（或豆腐）和葱花，加盐调味即可。

营养亮点：简单快捷，营养均衡，适合忙碌的晚餐。

10. 紫菜豆腐汤

食材：豆腐1块，紫菜适量，香葱适量，盐少许。

做法：豆腐切块，紫菜洗净；锅中放水，烧开后放入豆腐和紫菜，煮至豆腐熟透，加入盐调味，撒上香葱即可。

营养亮点：紫菜富含碘，豆腐富含蛋白质，这道汤简单易做，营养丰富，尤其适合补充碘元素。

希望以上10道素菜晚餐食谱能为您的健康饮食提供一些灵感！记住，健康饮食的关键在于均衡和多样化。根据自己的喜好和身体状况，选择适合自己的食材和烹饪方式，享受美食，享受健康！

2025-06-05

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