江苏地道风味晚餐食谱：8道家常菜，带你品味江南美味109

江苏菜，素有“苏帮菜”之称，以其精致的刀工、清鲜的口味和精美的摆盘而闻名于世。它兼具南北菜系的特色，既有江南水乡的清雅淡泊，又有北方菜肴的浓厚滋味。今晚，让我们一起走进江苏的美食世界，品尝八道色香味俱全的家常菜，感受地道的江南风情。

一、 响油鳝糊

这道菜是江苏菜的代表之作，以鳝鱼为主料，采用独特的“响油”技法，将滚烫的油浇在鳝丝上，发出“滋滋”的响声，故名响油鳝糊。鳝鱼肉质鲜嫩，滑而不腻，配以姜丝、葱花、酱油等调味，香气扑鼻，让人食欲大增。制作的关键在于鳝鱼的处理和油温的掌控，需掌握好火候，才能保证鳝鱼鲜嫩爽滑，不老不韧。

食材：活鳝鱼500g，姜丝10g，葱花10g，酱油15ml，料酒10ml，白糖5g，淀粉5g，植物油适量。

做法：1. 鳝鱼去骨去内脏，切成薄片；2. 鳝鱼片用料酒、淀粉腌制15分钟；3. 锅中热油，将鳝鱼片滑炒至变色；4. 加入姜丝、葱花爆香；5. 加入酱油、白糖翻炒均匀；6. 起锅前淋上滚烫的油，使之发出响声。

二、 蟹黄狮子头

狮子头，又称“四喜丸子”，是江苏扬州地区的一道名菜。这道菜选用肥美的猪肉，加入蟹黄、鸡蛋等调味，肉丸鲜香软糯，口感极佳。蟹黄的加入更提升了菜肴的鲜美程度，令人回味无穷。 需要注意的是，肉馅要充分搅拌上劲，才能保证肉丸成型，口感也更佳。

食材：猪肉馅500g，蟹黄50g，鸡蛋1个，葱姜末适量，料酒10ml，酱油15ml，淀粉5g，高汤适量。

做法：1. 猪肉馅加入蟹黄、鸡蛋、葱姜末、料酒、酱油、淀粉，充分搅拌上劲；2. 将肉馅搓成大小均匀的丸子；3. 锅中热油，将肉丸炸至金黄；4. 锅中加入高汤，放入炸好的肉丸，炖煮至熟烂。

三、 松鼠桂鱼

这道菜是苏帮菜的经典之作，以其独特的造型和酸甜鲜香的口味而闻名。桂鱼经过油炸后，鱼肉外酥里嫩，浇上酸甜的糖醋汁，更是别有一番风味。制作松鼠桂鱼的关键在于刀工，需要将鱼身改刀成松鼠的形状，这需要一定的技巧和耐心。

食材：桂鱼一条，面粉适量，鸡蛋清一个，糖醋汁（白糖、醋、番茄酱、料酒等）。

做法：1. 桂鱼去鳞去鳃去内脏，改刀成松鼠形状；2. 鱼身裹上面粉和蛋清；3. 热油炸至金黄；4. 淋上糖醋汁即可。

四、 水晶肴肉

水晶肴肉，是江苏南京的一道传统名菜，色泽晶莹剔透，如同水晶一般，故名水晶肴肉。猪肉肥而不腻，口感软糯，味道鲜美。这道菜制作的关键在于火候的控制，需要慢火细炖，才能保证猪肉的口感和色泽。

食材：猪肉500g，葱姜适量，料酒10ml，酱油15ml，冰糖适量。

做法：1. 猪肉去皮，切成块；2. 锅中加水，放入猪肉、葱姜、料酒、酱油，慢火炖煮；3. 炖煮至猪肉熟烂，加入冰糖，继续炖煮至汤汁浓稠；4. 将猪肉取出，冷却后切片。

五、 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼，是江苏地区常见的家常菜，以其清淡爽口的口味而深受人们喜爱。鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，清蒸的做法可以最大程度地保留鱼肉的原汁原味。 关键在于火候的掌握，蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变得老韧。

食材：鲈鱼一条，葱姜丝适量，料酒10ml，蒸鱼豉油适量。

做法：1. 鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀；2. 鱼身上放葱姜丝、料酒；3. 上锅蒸8-10分钟；4. 淋上蒸鱼豉油即可。

六、 双酿水芹

双酿水芹，是江苏地方特色小菜，水芹口感脆嫩，与肉馅的鲜美相得益彰。用肉馅酿制过的水芹，鲜香扑鼻，清脆爽口，是一道不错的开胃菜。

食材：水芹，猪肉馅，香菇，葱姜末，调味料。

做法：1. 水芹洗净，切段；2. 猪肉馅加入香菇末、葱姜末、调味料搅拌均匀；3. 将肉馅酿入水芹中；4. 上锅蒸熟即可。

七、 扬州炒饭

扬州炒饭，是江苏扬州的一道名菜，以其独特的配料和精湛的烹饪技艺而闻名。米饭粒粒分明，配料丰富多彩，色香味俱全。这道菜看似简单，但要炒出粒粒分明的效果，需要掌握一定的技巧和火候。

食材：米饭，鸡蛋，火腿，虾仁，豌豆，青豆，葱花，酱油，盐等。

做法：1. 米饭冷却；2. 鸡蛋炒熟，切碎；3. 各种配料切碎；4. 锅中热油，放入配料翻炒；5. 加入米饭翻炒均匀；6. 加入调味料炒匀即可。

八、 荠菜馄饨

荠菜馄饨，是江苏地区常见的传统小吃，荠菜鲜嫩，馄饨皮薄馅多，汤鲜味美。荠菜具有独特的香味，与馄饨馅料相融合，别有滋味。

食材：馄饨皮，荠菜，猪肉馅，葱姜末，调味料。

做法：1. 荠菜洗净，切碎；2. 猪肉馅加入荠菜、葱姜末、调味料搅拌均匀；3. 将肉馅包入馄饨皮中；4. 水开后下入馄饨，煮熟即可。

以上八道江苏特色家常菜，希望能为您带来一场味蕾的盛宴。 希望您能根据自己的喜好和实际情况进行调整，制作出属于您自己的江苏美味晚餐！ 祝您用餐愉快！

2025-05-28

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