贵州特色炖汤食谱大全：鲜香麻辣，滋补养生292

贵州，地处云贵高原，气候湿润，盛产各种山珍野味和药材。贵州菜以酸辣鲜香为特色，而其炖汤更是将这一特色发挥得淋漓尽致，汤汁浓郁，滋味丰富，不仅美味可口，更兼具独特的养生功效。本篇将为您奉上贵州特色炖汤食谱大全，带您领略贵州饮食文化的独特魅力。

贵州炖汤注重食材的搭配和火候的掌握，通常选用新鲜的本地食材，并加入各种香料和药材，使汤品更具特色和营养价值。在烹饪过程中，慢火细炖是关键，这样才能充分激发出食材的鲜味和营养，让汤汁更加浓郁醇厚。以下是一些经典的贵州炖汤食谱，希望您能从中找到心仪之作。

一、酸汤系列

1. 酸汤鱼：贵州的代表性菜肴，也是最受欢迎的炖汤之一。选用新鲜草鱼或鲤鱼，搭配西红柿、酸菜、泡椒等，以酸汤为底料炖制。酸爽开胃，鲜嫩美味，是夏日消暑佳品。

做法：鱼洗净切块，热油锅爆香姜蒜，放入酸菜、泡椒炒香，加入西红柿翻炒，再加水、料酒、盐、糖等调味料，放入鱼块，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟烂，最后撒上葱花即可。

2. 酸汤牛肉：牛肉鲜美，配以酸汤，酸辣适中，营养丰富。适合冬天食用，暖胃驱寒。

做法：牛肉切块焯水，热油锅爆香姜蒜，放入泡椒、酸菜、花椒等炒香，加入牛肉、高汤、料酒、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂，最后撒上香菜即可。

3. 酸汤鸡：鸡肉鲜嫩，配以酸汤，酸辣可口，老少皆宜。

做法：鸡肉洗净切块，热油锅爆香姜蒜，放入酸汤、泡椒、葱段、姜片等，加入鸡块、料酒、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂，最后撒上香菜即可。可根据个人口味加入一些木耳、香菇等菌类食材。

二、药膳系列

4. 当归生姜羊肉汤：滋补暖身，适合冬季食用。羊肉具有温补作用，当归和生姜则具有活血化瘀、驱寒暖胃的功效。

做法：羊肉洗净切块，焯水，热油锅爆香姜片，放入羊肉、当归、生姜、桂皮、党参等药材，加水，大火烧开后转小火慢炖至羊肉软烂，最后加入盐调味即可。

5. 虫草花鸡汤：虫草花具有滋补肺肾、增强免疫力的功效，与鸡肉搭配，营养丰富，适合体虚者食用。

做法：鸡肉洗净切块，焯水，放入虫草花、红枣、枸杞等，加水，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂，最后加入盐调味即可。

6. 党参黄芪炖猪蹄：猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，搭配党参黄芪等药材，具有补气养血的功效。

做法：猪蹄洗净切块，焯水，放入党参、黄芪、枸杞、红枣等药材，加水，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂，最后加入盐调味即可。

三、其他特色炖汤

7. 芋儿鸡汤：贵州特色菜，芋头软糯，鸡肉鲜美，汤汁浓稠，香气扑鼻。

做法：鸡肉洗净切块，芋头去皮切块，热油锅爆香姜蒜，放入鸡块翻炒，加入芋头、高汤、料酒、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉和芋头软烂，最后撒上葱花即可。

8. 菌类炖汤：贵州山区盛产各种菌类，例如香菇、木耳、猴头菇等，可以根据个人喜好搭配不同的菌类炖汤，鲜美营养。

做法：菌类洗净，切片，与鸡肉或排骨一起炖煮，加入适量的高汤、料酒、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖至食材软烂即可。

9. 萝卜排骨汤：简单易做，营养丰富，萝卜具有清热解毒的功效，排骨富含蛋白质。

做法：排骨洗净焯水，萝卜去皮切块，放入锅中，加水，大火烧开后转小火慢炖至排骨软烂，最后加入盐调味即可。

温馨提示：以上食谱仅供参考，具体用料和做法可以根据个人口味和喜好进行调整。建议选择新鲜优质的食材，并注意火候的掌握，才能做出美味健康的贵州炖汤。

贵州炖汤种类繁多，口味独特，不仅美味可口，还能滋补养生。希望本篇食谱大全能够帮助您更好地了解和品尝贵州的特色美食，感受贵州饮食文化的独特魅力。 如果您有其他关于贵州炖汤的问题，欢迎在评论区留言，我们将尽力解答。

2025-05-05

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