泉州古早炖汤食谱唤醒记忆中的家乡味357

泉州，这座历史悠久的文化古城，不仅以其深厚的文化底蕴闻名，更以其独特的美食而为人津津乐道。其中，炖汤作为泉州人日常饮食中不可或缺的一部分，不仅滋补养生，更承载着浓浓的乡情和文化记忆。

本文将为您带来泉州最具代表性的炖汤食谱，唤醒您记忆中的家乡味。

1. 四物汤

四物汤是泉州最经典的滋补炖汤之一，以当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材熬制而成。它具有补血养气、调经止痛的功效，特别适合女性调理身体。

食材：

* 当归 10g
* 川芎 5g
* 白芍 10g
* 熟地黄 20g
* 猪蹄 1只
* 姜片 5片

做法：

1. 将所有药材放入纱布包中。
2. 将猪蹄洗净焯水后切块。
3. 在锅中加入猪蹄、药包、姜片和适量水，大火煮沸后转小火炖煮 1-2 小时。
4. 加入适量盐调味即可。

2. 佛跳墙

佛跳墙是泉州最奢华、最具代表性的炖汤。它汇集了鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等珍贵食材，味道鲜美醇厚，有“中华第一汤”的美誉。

食材：

* 鲍鱼 5个
* 海参 5个
* 鱼翅 100g
* 花胶 100g
* 猪蹄 1只
* 鸡腿 1只
* 火腿 100g
* 香菇 10个
* 笋干 100g
* 姜片 5片
* 葱段 5段
* 黄酒 100ml
* 酱油 50ml
* 盐 适量

做法：

1. 将鲍鱼、海参、鱼翅、花胶提前发泡备用。
2. 将猪蹄和鸡腿洗净焯水后切块。
3. 在锅中加入猪蹄、鸡腿、火腿、香菇、笋干、姜片、葱段和适量水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时。
4. 加入鲍鱼、海参、鱼翅、花胶和黄酒，继续炖煮 1-2 小时。
5. 加入酱油和盐调味即可。

3. 土笋冻

土笋冻是泉州的特色小吃，也是一道独特的炖汤。它以土笋冻、猪蹄、香菇等食材熬制而成，口感清爽滑嫩，是炎炎夏日消暑解渴的佳品。

食材：

* 土笋冻 500g
* 猪蹄 1只
* 香菇 5个
* 姜片 5片
* 红枣 5颗
* 枸杞 20g
* 盐 适量

做法：

1. 将土笋冻切成条状。
2. 将猪蹄洗净焯水后切块。
3. 将香菇洗净泡发后切片。
4. 在锅中加入猪蹄、香菇、姜片、红枣、枸杞和适量水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时。
5. 加入土笋冻和盐调味，继续炖煮 10 分钟即可。

4. 牛肉萝卜汤

牛肉萝卜汤是泉州人冬天必备的暖身汤品。它以牛肉、萝卜、生姜等食材熬制而成，味道鲜甜清淡，有温补脾胃的功效。

食材：

* 牛肉 500g
* 萝卜 500g
* 姜片 5片
* 八角 1个
* 桂皮 1块
* 花椒 5粒
* 盐 适量

做法：

1. 将牛肉洗净切块。
2. 将萝卜洗净切块。
3. 在锅中加入牛肉、萝卜、姜片、八角、桂皮和花椒，炒香后加入适量水。
4. 大火煮沸后转小火炖煮 1-2 小时。
5. 加入盐调味即可。

5. 珍珠凤爪汤

珍珠凤爪汤是泉州传统的名菜，以凤爪、猪肚、白果等食材熬制而成。它汤鲜味美，胶质丰富，有养颜保健的功效。

食材：

* 猪蹄 5只
* 猪肚 1个
* 白果 20颗
* 莲子 50g
* 花胶 50g
* 姜片 5片
* 红枣 5颗
* 枸杞 20g
* 盐 适量

做法：

1. 将猪蹄洗净焯水后切块。
2. 将猪肚洗净焯水后切块。
3. 将白果、莲子、花胶洗净泡发备用。
4. 在锅中加入猪蹄、猪肚、白果、莲子、花胶、姜片、红枣、枸杞和适量水。
5. 大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。
6. 加入盐调味即可。

结语以上便是泉州最具代表性的炖汤食谱，它们不仅美味可口，更承载着泉州深厚的文化底蕴。无论您是本地人还是外乡客，都可以在这些炖汤中品味泉州的独特风情和乡愁的味道。

2024-12-03

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