清补祛湿，滋润养生：福建夏季炖汤精选与健康指南228

炎炎夏日，气温攀升，暑气袭人，人们常常感到食欲不振、疲乏无力。此时，一碗清淡滋补、又能解暑祛湿的汤水，无疑是最好的慰藉。在中国八大菜系之一的闽菜中，炖汤占据着举足轻重的地位，尤其在夏季，福建人凭借对食材的深刻理解和独特的烹饪智慧，将滋补与清爽完美结合，炖制出各式各样既美味又养生的汤品。今天，就让我们以一位中国营养食谱专家的视角，深入探究福建夏季炖汤的奥秘，为您带来一份详尽的养生食谱大全，助您安然度过炎夏。

一、福建夏季炖汤的养生精髓：清补不燥，健脾祛湿

福建地处东南沿海，气候湿热，因此在饮食上特别讲究“清补不燥”。夏季炖汤的核心在于“清热解暑”、“健脾祛湿”、“益气生津”。福建炖汤恰好完美契合了这些需求。它们通常选用当季的新鲜食材，辅以温和的药膳，通过长时间的隔水炖煮，将食材的精华充分释放，汤色清澈，味道醇厚，既不油腻又易于消化吸收，是夏季调理身体的理想选择。

夏季湿热对人体的影响：
脾胃不适： 湿气困脾，导致食欲不振、消化不良、腹胀腹泻。
精神不振： 暑热耗气伤津，容易疲倦、乏力、精神萎靡。
皮肤问题： 湿热可能导致湿疹、痤疮加重。
口干舌燥： 高温出汗多，易耗伤津液，引起口渴。

福建夏季炖汤正是针对这些问题而设计，通过食材的搭配，达到清热、利湿、健脾、养阴的多重功效，帮助身体更好地适应高温湿热的环境。

二、福建夏季炖汤的食材选择与烹饪技法

福建夏季炖汤的食材选择极富地域特色和时令性。常见的有：
山珍海味： 虾、蟹、各类鱼贝、海带、紫菜、干贝等海产，以及竹荪、香菇、猴头菇等山珍，为汤品提供天然的鲜甜。
禽畜肉类： 瘦肉、老鸭、乌鸡、鸽子等，通常搭配药材，达到滋补而不油腻的效果。
时令蔬菜： 冬瓜、丝瓜、苦瓜、莲藕等，清热解暑，补充维生素和矿物质。
药膳辅料： 茯苓、薏米、淮山、莲子、百合、玉竹、沙参、党参、枸杞等，根据不同体质和需求进行搭配，发挥健脾、祛湿、清热、养阴等功效。

经典烹饪技法：隔水炖

福建炖汤最经典的技法是“隔水炖”，即将食材和水放入瓷蛊中，再将瓷蛊放入沸水锅中，利用蒸汽的热量缓慢加热。这种方式能最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分，避免营养流失，汤品清澈，口感更佳，更符合夏季清补的需求。

三、福建夏季炖汤精选食谱大全

以下为您带来多款适合夏季饮用的福建特色炖汤，每款都兼顾美味与养生。

1. 冬瓜莲子排骨汤：清热解暑，健脾益气

营养功效： 冬瓜性凉，有利水消肿、清热解暑之效；莲子健脾养心、益肾固精；排骨提供优质蛋白质和钙质。此汤清甜可口，能有效缓解夏季暑热，改善食欲不振。

食材：

猪小排：500克
冬瓜：500克
干莲子：50克
生姜：3片
盐：适量

做法：

排骨洗净斩块，放入沸水中焯去血沫，捞出冲洗干净。
干莲子提前用温水泡发1小时（去芯可减少苦味）。
冬瓜去皮去瓤，切成大块。
将排骨、莲子、姜片放入炖盅内，加入足量清水。
放入蒸锅中，隔水炖煮1.5小时。
加入冬瓜块，继续炖煮30-40分钟，直至冬瓜变软。
起锅前加入适量盐调味即可。

营养师小贴士： 冬瓜皮也具有清热利水的作用，连皮一起炖煮效果更佳，但需清洗干净。莲子性平味甘，是夏季健脾安神的佳品。

2. 莲子百合鸽子汤：滋阴润肺，益气安神

营养功效： 鸽子肉性平味甘，有滋肾益气、补虚强身之效；莲子健脾养心；百合润肺止咳、清心安神。此汤特别适合夏季心烦失眠、口干舌燥、身体虚弱者。

食材：

乳鸽：1只（约300-400克）
干莲子：30克
干百合：20克
枸杞：10克
生姜：3片
盐：适量

做法：

乳鸽处理干净，斩成大块，焯水后捞出冲净。
莲子、百合提前泡发。枸杞洗净备用。
将鸽肉、莲子、百合、姜片放入炖盅，加入足量清水。
隔水炖煮1.5-2小时。
加入枸杞，继续炖煮10分钟。
最后加盐调味即可。

营养师小贴士： 鸽肉脂肪含量相对较低，滋补而不油腻。百合和莲子都能宁心安神，有助于改善夏季睡眠质量。炖煮时可不放油，保持汤的清澈。

3. 茯苓薏米芡实排骨汤：健脾祛湿，清热利水

营养功效： 茯苓健脾利湿；薏米利水祛湿、清热排毒（建议用熟薏米，祛湿不寒凉）；芡实益肾固精、健脾止泻；搭配排骨，使汤品口感更佳。此汤是福建地区夏季经典的祛湿汤品。

食材：

猪小排：400克
茯苓：20克
熟薏米：30克
芡实：20克
蜜枣：1-2颗
生姜：3片
盐：适量

做法：

排骨洗净焯水，捞出冲净。
茯苓、熟薏米、芡实提前洗净，薏米和芡实可稍作浸泡。
将排骨、茯苓、薏米、芡实、蜜枣、姜片一同放入炖盅。
加入足量清水，隔水炖煮2小时。
起锅前加盐调味即可。

营养师小贴士： 薏米祛湿效果好，但性偏寒凉，脾胃虚寒者建议选用炒熟的薏米，或少量使用。蜜枣在此处不仅增添甜味，也能缓和药材的涩味。

4. 虫草花老鸭汤：滋阴润肺，补肾益精

营养功效： 老鸭性凉，能滋阴养胃、利水消肿，是夏季滋补的佳品；虫草花则有补肺肾、益精髓的功效；淮山健脾益气。此汤滋补而不燥热，适合阴虚火旺、肺虚咳嗽、身体虚弱者夏季食用。

食材：

老鸭：半只（约800克-1000克）
虫草花：15克
干淮山片：30克
枸杞：10克
生姜：4-5片
料酒：适量
盐：适量

做法：

老鸭处理干净，斩大块，焯水时加入少量料酒和姜片去腥，捞出冲净。
虫草花、淮山片、枸杞洗净。淮山片可稍作浸泡。
将鸭肉、虫草花、淮山片、姜片放入炖盅，加入足量清水。
隔水炖煮2.5-3小时。
加入枸杞，继续炖煮10分钟。
最后加盐调味即可。

营养师小贴士： 老鸭性凉，与温和的虫草花搭配，能更好地发挥滋阴效果，且不会过于寒凉。炖煮时间要足够长，才能让老鸭肉变得软烂，汤汁醇厚。

5. 参芪土鸡汤：补气健脾，增强免疫

营养功效： 党参补中益气、健脾养肺；黄芪固表益气、利水消肿；土鸡提供优质蛋白质。此汤能有效缓解夏季因出汗过多导致的体虚乏力、气短懒言等症状，有助于增强身体免疫力。

食材：

土鸡：半只（约700-800克）
党参：15克
黄芪：15克
红枣：6颗
生姜：4片
盐：适量

做法：

土鸡斩块，焯水后捞出冲净。
党参、黄芪、红枣洗净。红枣去核。
将鸡肉、党参、黄芪、红枣、姜片放入炖盅，加入足量清水。
隔水炖煮2小时。
起锅前加盐调味即可。

营养师小贴士： 党参和黄芪是经典的补气药材，但夏季食用不宜过量，体质偏热者需酌情减量或咨询专业人士。感冒发烧期间不宜食用。这款汤在夏季体虚者喝非常合适。

6. 海带绿豆排骨汤：清热解毒，利水消肿

营养功效： 绿豆性寒，清热解毒、消暑利水；海带富含碘、钙等矿物质，有软坚散结、利水消肿的功效；搭配排骨增加鲜味和营养。此汤适合夏季湿热重、易水肿、上火者。

食材：

猪小排：400克
干海带：50克
绿豆：50克
陈皮：1小块
生姜：3片
盐：适量

做法：

排骨洗净焯水，捞出冲净。
干海带提前泡发，洗净后切小块。
绿豆洗净，提前浸泡1小时。
将排骨、海带、绿豆、陈皮、姜片放入炖盅，加入足量清水。
隔水炖煮1.5-2小时。
起锅前加盐调味即可。

营养师小贴士： 绿豆性凉，脾胃虚寒者不宜多食。海带在炖煮前可稍作处理，去除腥味。陈皮能理气健脾，化湿去腻，使汤味更佳。

7. 丝瓜毛豆蛤蜊汤：清热解暑，鲜美利水

营养功效： 丝瓜性凉味甘，能清热解暑、凉血解毒；蛤蜊味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，且有滋阴利水的功效；毛豆则提供植物蛋白和膳食纤维。此汤清淡爽口，是夏季家庭餐桌上简单又美味的选择。

食材：

蛤蜊：500克
丝瓜：1根
毛豆：100克（去壳）
生姜：2片
葱花：适量
料酒：少量
盐：适量
食用油：少量

做法：

蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时以上，使其吐沙干净。
丝瓜去皮，切滚刀块。毛豆洗净。
锅中放少量油，放入姜片爆香。
加入丝瓜和毛豆翻炒片刻，加入适量清水。
水开后放入蛤蜊，加入少量料酒。
待蛤蜊开口后，加入盐调味，撒上葱花即可出锅。

营养师小贴士： 这款汤制作快捷，无需长时间炖煮。蛤蜊不宜煮太久，否则肉质会变老。丝瓜也不要煮得过于软烂，保持其清爽口感。

四、夏季福建炖汤的健康烹饪小贴士

掌握以下小技巧，让您的夏季炖汤更美味、更健康：
食材新鲜是王道： 无论肉类、海鲜还是蔬菜药材，务必选用最新鲜的，这样炖出的汤才能有食材本身的清甜。
去腥要彻底： 肉类焯水，海鲜吐沙，能有效去除异味，使汤味更纯正。姜片和料酒是去腥的好帮手。
水量要一次加足： 炖煮过程中尽量避免中途加水，以免影响汤味和营养。如果确实需要加水，务必加热水。
调味宜清淡： 炖汤本身已是原汁原味，只需少量盐即可，不建议加入过多味精、鸡精等调味料，以免掩盖食材本味。
隔水炖最佳： 如条件允许，尽量选择隔水炖，能更好地保留食材的营养和风味，汤色也更清澈。
因时制宜，因人而异： 每个人体质不同，夏季气温变化也大。可根据自身情况（如湿气重、易上火、脾胃虚弱等）和天气变化灵活调整药膳配方，或咨询中医专业人士。

结语

福建夏季炖汤，不仅仅是一碗解暑的饮品，更是一种融入生活哲学的养生之道。它将大自然的馈赠与传统智慧相结合，在炎热的季节里为我们提供了滋养身心、调理脾胃的最佳方式。希望通过这份详尽的食谱和专业解读，您能在家中轻松复制这些美味又健康的福建炖汤，与家人一同享受清凉、活力充沛的夏日。愿您在每一碗汤中，品尝到福建的独特韵味，也感受到健康与滋润的馈赠。

2026-02-26

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