滋润身心，清热润肺：中医养生炖汤精选，告别干燥与内火313

随着季节的更迭，尤其在干燥的秋冬时节，亦或是现代生活压力、环境污染的影响下，我们的身体常常会出现一些不适，如口干舌燥、皮肤干燥、咽喉不适、干咳少痰，甚至心烦意乱等“上火”症状。在中医理论中，这些症状多与“肺燥”和“内热”有关。肺主气，司呼吸，开窍于鼻，外合皮毛，是人体重要的脏器之一。肺一旦受损，便会引发一系列健康问题。因此，“清热润肺”成为了我们日常养生，尤其是食疗养生中不可或缺的一环。

作为一名中国营养食谱专家，我深知中华传统医学在食疗养生方面的博大精深。炖汤，以其温和滋补、易于吸收的特点，成为了清热润肺的极佳选择。今天，我将为您带来一份详尽的清热润肺炖汤食谱大全，从理论基础到食材选择，再到多款经典食谱，旨在帮助您和家人通过美味的汤水，滋养身心，告别干燥与内火，享受健康生活。

一、中医角度解读“清热润肺”

要做好清热润肺的炖汤，首先需要理解其在中医里的含义：

1. 什么是“清热”？

“热”在中医里指热邪或体内阳气过盛、阴液不足所致的病理状态，俗称“上火”。表现为口干、口苦、咽喉肿痛、牙龈出血、小便黄、大便秘结、烦躁易怒、痤疮等。清热，就是通过食物或药物清除体内的热邪，使脏腑功能恢复平衡。

2. 什么是“润肺”？

“肺”为娇脏，喜润而恶燥。当气候干燥、肺津不足时，就会出现肺燥症状，如干咳无痰或痰少而黏、鼻燥咽干、声音嘶哑、皮肤干燥、毛发枯萎等。润肺，即通过滋润肺脏，补充肺部津液，恢复肺的宣发和肃降功能，从而缓解肺燥带来的不适。

3. 清热润肺的重要性：

两者相辅相成。体内有热，会灼伤津液，导致肺燥；肺燥又会使热邪郁积，加重内热。因此，清热与润肺并举，是维护呼吸系统健康、缓解身体不适、达到身心平衡的关键。

二、清热润肺炖汤的食材选择

选择正确的食材是炖制一锅好汤的基础。以下是一些常见的、具有清热润肺功效的食材：

1. 清热类食材：

绿豆： 性凉味甘，有清热解毒、消暑利水的作用。

冬瓜： 性凉味甘淡，能清热利水、消肿解暑。

莲藕： 性寒味甘，生食清热生津，熟食健脾益胃、养血。

马蹄（荸荠）： 性寒味甘，能清热生津、化痰消积。

苦瓜： 性寒味苦，可清热解毒、明目。

罗汉果： 性凉味甘，清肺润肠、止咳化痰。

竹荪： 性凉味甘，能益气养阴、清热润肺。

2. 润肺类食材：

雪梨： 性凉味甘微酸，能清热化痰、生津止渴、润燥。

银耳： 性平味甘淡，滋阴润肺、益气和血、美容养颜。

百合： 性微寒味甘，润肺止咳、清心安神。

无花果： 性平味甘，清润肺喉、健脾开胃。

川贝母： 性微寒味苦甘，润肺止咳、化痰。

南北杏： 南杏仁润肺平喘，北杏仁止咳化痰。

沙参： 性微寒味甘微苦，养阴清肺、益胃生津。

玉竹： 性平味甘，养阴润燥、生津止渴。

麦冬： 性微寒味甘微苦，养阴生津、润肺清心。

3. 辅助类食材（增加风味和营养）：

瘦肉/排骨/鸡肉： 提供优质蛋白质和氨基酸，增加汤品的鲜味和滋补作用。

蜜枣/红枣： 调味增甜，补中益气。

枸杞： 滋补肝肾，明目。

生姜： 少量可暖胃，中和部分食材的寒凉。

三、经典清热润肺炖汤食谱精选

以下为您推荐几款制作简单、功效显著的清热润肺炖汤：

1. 雪梨银耳百合汤

功效： 滋阴润肺、生津止渴、美容养颜，特别适合干燥季节的咽干、口渴、皮肤粗糙。

食材：

雪梨：1个

干银耳：1朵（约10克）

干百合：20克

冰糖：适量（根据个人口味）

清水：1000毫升

做法：

银耳提前用清水泡发2-3小时，去除黄色根部，撕成小朵。

干百合用清水泡发30分钟。

雪梨洗净去皮去核，切成小块。

将银耳、百合、雪梨块一同放入炖盅或砂锅中，加入1000毫升清水。

大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至银耳软糯出胶。

加入适量冰糖，搅拌至融化即可。

小贴士： 喜欢更浓稠口感的，可适当延长炖煮时间。也可加入少量枸杞或无花果干增加风味和功效。

2. 沙参玉竹瘦肉汤

功效： 养阴润肺、益胃生津、清热润燥，适合因肺燥阴虚引起的干咳、咽干、口渴、气短乏力等。

食材：

猪瘦肉：250克

北沙参：15克

玉竹：15克

蜜枣：1颗

生姜：2片

清水：1200毫升

盐：适量

做法：

沙参、玉竹提前用清水浸泡30分钟。

猪瘦肉洗净切大块，冷水下锅，加入2片姜，焯水去除血沫，捞出冲净。

将焯好水的瘦肉、沙参、玉竹、蜜枣、生姜一同放入炖盅或砂锅中，加入1200毫升清水。

大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

食用前加入适量盐调味即可。

小贴士： 可将瘦肉替换为排骨或乌鸡，滋补效果更佳。

3. 无花果南北杏猪腱汤

功效： 润肺止咳、化痰平喘、清热生津，对咽喉肿痛、声音嘶哑、肺燥咳嗽有良好辅助作用。

食材：

猪腱肉：300克

新鲜无花果：3-4个（或干无花果50克）

南杏仁：15克

北杏仁：10克

蜜枣：2颗

生姜：2片

清水：1500毫升

盐：适量

做法：

南杏仁、北杏仁提前用温水浸泡30分钟，去除表皮。

猪腱肉洗净切块，冷水下锅，加入生姜片焯水后捞出冲净。

新鲜无花果洗净对半切开；若是干无花果则需提前泡发。

将所有处理好的食材放入炖盅或砂锅中，加入1500毫升清水。

大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

食用前加入适量盐调味即可。

小贴士： 新鲜无花果味道更佳，若无可用干无花果代替。此汤味道清甜，无需过多调味。

4. 冬瓜薏米排骨汤

功效： 清热解暑、利水祛湿、健脾消肿，特别适合湿热体质、容易水肿或在湿热季节饮用。

食材：

猪排骨：300克

冬瓜：500克

薏米：50克

莲子：30克

生姜：3片

清水：1500毫升

盐：适量

做法：

薏米、莲子提前用清水浸泡2-3小时。

猪排骨洗净斩段，冷水下锅，加入生姜片焯水去除血沫，捞出冲净。

冬瓜去皮去瓤，切成大块。

将焯好水的排骨、泡发好的薏米、莲子、冬瓜块、剩余生姜片一同放入炖盅或砂锅中，加入1500毫升清水。

大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

食用前加入适量盐调味即可。

小贴士： 薏米偏寒，脾胃虚寒者可炒制后再用，或搭配其他温性食材。冬瓜皮和冬瓜籽也有清热利水功效，可一同炖煮。

5. 罗汉果雪梨猪骨汤

功效： 清热润肺、止咳化痰、生津止渴，味道清甜，适合全家饮用，尤其对吸烟者或常处于空气污染环境的人群有益。

食材：

猪脊骨/大骨：400克

罗汉果：半个至1个（根据大小和甜度调整）

雪梨：1个

红萝卜：1根

蜜枣：2颗

生姜：3片

清水：1800毫升

盐：适量

做法：

猪骨洗净斩段，冷水下锅，加入生姜片焯水去除血沫，捞出冲净。

罗汉果掰开，雪梨洗净去核切块，红萝卜去皮切滚刀块。

将焯好水的猪骨、罗汉果、雪梨、红萝卜、蜜枣、剩余生姜片一同放入炖盅或砂锅中，加入1800毫升清水。

大火烧开后转小火慢炖2小时。

食用前加入适量盐调味即可。

小贴士： 罗汉果本身带有甜味，无需额外加糖。此汤甜润可口，可作为日常保健汤水。

四、炖汤烹饪小贴士

掌握以下几个小技巧，能让您的清热润肺炖汤更加美味和营养：

食材处理： 肉类焯水能有效去除血沫和腥味，使汤色清澈，味道纯正；干货类食材如银耳、百合、南北杏等，需提前泡发，确保软烂入味。

水量掌握： 炖汤时一次性加足冷水，中途不宜加水，如果确实需要加水，也应加热水，以保持汤的温度，避免影响汤的风味和营养析出。

火候控制： 大火烧开后，务必转小火慢炖。小火慢炖能使食材中的营养成分充分释放，汤味更加醇厚。

调味时机： 盐通常在出锅前5-10分钟加入，过早加盐会使肉质变硬，影响口感。对于清甜的润肺汤品，也可只放少量盐或不放盐，突出食材的原味。

器皿选择： 砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅都是不错的选择，它们受热均匀，保温性好，适合长时间炖煮。电炖盅/慢炖锅也是现代家庭的便捷之选。

食用频率： 清热润肺的炖汤可以根据季节和自身体质，每周饮用2-3次。若身体有明显不适，可适当增加频率，但需注意个体差异和食材的性味。

五、总结

清热润肺炖汤，是中华食疗文化中的瑰宝。它不仅仅是一碗滋味鲜美的汤水，更是一种温和而持久的养生之道。通过合理搭配食材，悉心烹煮，我们不仅能缓解身体的干燥与内火，更能滋养五脏六腑，提升身体的免疫力，让身心在自然的滋润中达到和谐与平衡。

希望这份清热润肺炖汤食谱大全能为您和家人的健康带来帮助。让我们一起，将传统智慧融入日常饮食，用一碗碗温暖的炖汤，呵护生命，享受健康美好的生活！

2025-11-17

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