化疗期营养炖汤：缓解副作用、增强体质的专家级食谱全攻略23

尊敬的读者朋友们，尤其是正在经历化疗挑战的患者及其家属们，您们好！作为一名中国营养食谱专家，我深知化疗过程对身体的巨大消耗和各种不适感。在对抗疾病的漫长旅程中，营养支持是至关重要的一环，它不仅能帮助身体更好地承受治疗，还能促进康复，提升生活质量。而在中国传统饮食文化中，一碗温热滋补的炖汤，承载着养生智慧，更是化疗期间理想的营养补充方式。它易于消化吸收，能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时缓解多种副作用。

本文将为您呈现一份详尽的化疗患者炖汤食谱大全，旨在帮助您根据不同的身体状况和副作用，选择最适合自己的营养汤品。我们将从化疗期饮食总原则出发，细致讲解各类食材的功效，并提供多款美味又滋补的炖汤食谱，助您在抗癌路上，用美食为健康加油！

一、化疗期间饮食总原则——炖汤篇

在化疗期间，患者的消化功能往往减弱，免疫力下降，味觉、嗅觉也可能发生变化。因此，选择炖汤时需遵循以下几个原则：
温和滋润： 避免辛辣刺激、油腻重口，选择性质平和、口感清淡、滋润的食材。
易于消化： 食材应软烂，避免粗纤维过多或难以消化的坚硬食物，减少胃肠负担。
高蛋白低脂肪： 蛋白质是修复组织、提高免疫力的基础，选择瘦肉、鱼肉、豆腐等优质蛋白来源，并尽量去除肉类脂肪。
少量多餐： 每次饮用少量汤品，每日多次，以保证营养摄入又不增加消化负担。
个体化调整： 每个人的体质和副作用反应不同，应根据自身感受灵活调整食材和口味。
清洁卫生： 食材务必新鲜，烹饪过程严格遵循食品卫生规范，避免感染。

二、针对不同化疗副作用的营养炖汤

化疗的副作用多种多样，我们可以通过有针对性的汤品来缓解。

1. 改善食欲不振与恶心呕吐

化疗常导致味觉改变、食欲下降，甚至引起恶心呕吐。此时应选择清淡、开胃、易消化的汤品。

【食谱一：姜丝鱼片汤】

功效： 生姜有温中散寒、止呕的功效，鱼肉富含优质蛋白且易消化，能帮助开胃、缓解恶心。

食材： 鲜鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼、草鱼片）200克，生姜20克，葱段少许，盐适量，食用油少许。

做法：
鱼肉切薄片，用少许盐、淀粉（或蛋清）抓匀腌制10分钟。
生姜切细丝，葱切段备用。
锅中加少量食用油烧热，放入一半姜丝略炒出香。
加入适量清水煮沸，转小火。
将鱼片逐片放入汤中，待鱼片变色浮起，加入剩余姜丝和葱段。
煮约2-3分钟，调入适量盐即可关火。

小贴士： 可加入几滴香油增加风味，或滴入几滴柠檬汁，其酸味也有助于缓解恶心。

【食谱二：山药小米粥（汤）】

功效： 山药健脾益胃，小米养胃安神，两者搭配对脾胃虚弱、食欲不振有很好的调理作用。

食材： 新鲜山药150克，小米50克，大米少量（可选），清水适量。

做法：
小米淘洗干净，提前用清水浸泡30分钟。
山药去皮，切小丁。处理山药时最好戴手套，防止手部发痒。
锅中加入清水、小米和大米（如果用），大火煮沸后转小火慢熬30分钟。
加入山药丁，继续熬煮20-30分钟，至米粒开花、山药软烂即可。

小贴士： 如果食欲极差，可将粥熬得更稀一些，作为汤品饮用，不加任何调料或仅加微量盐。也可加入少量去皮的红枣同煮，增加甜味和营养。

2. 缓解疲劳乏力与体质虚弱

化疗会消耗大量体力，导致患者感到极度疲劳。此时需要补充元气、滋养身体的汤品。

【食谱三：黄芪党参乌鸡汤】

功效： 黄芪补气升阳，党参益气健脾，乌鸡滋阴养血。此汤是中医经典的补气血方，有助于增强体质、缓解疲劳。

食材： 乌鸡半只，黄芪15克，党参15克，红枣5颗，枸杞10克，生姜3片，盐适量。

做法：
乌鸡斩块，焯水去除血沫，洗净备用。
黄芪、党参、红枣（去核）、枸杞洗净。
将乌鸡块、黄芪、党参、红枣、生姜一同放入炖盅或砂锅中。
加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
起锅前15分钟加入枸杞，最后调入适量盐即可。

小贴士： 炖煮时间要充足，使药材的有效成分充分溶出。体质燥热者可减少党参用量，或咨询中医师。

【食谱四：莲藕排骨汤】

功效： 莲藕性平味甘，具有健脾益气、养血生津的功效；排骨富含蛋白质和钙质。此汤温和滋补，有助于补充体力。

食材： 猪排骨300克，莲藕一节（约300克），姜片3片，盐适量。

做法：
排骨斩段，焯水后洗净浮沫。
莲藕去皮，切滚刀块。
将排骨、莲藕、姜片一同放入砂锅中，加入足量清水。
大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至排骨软烂，莲藕粉糯。
起锅前调入适量盐即可。

小贴士： 莲藕选择粉藕口感更佳。如果胃口不好，可减少排骨用量，以清淡为主。

3. 应对口腔黏膜炎与口干

化疗常导致口腔黏膜损伤、口干，甚至疼痛。此时需要柔软、滋润、清淡、不刺激的汤品。

【食谱五：百合雪梨银耳羹】

功效： 百合润肺止咳、清心安神；雪梨生津润燥、清热化痰；银耳滋阴润肺、益气和血。此羹质地软滑，对缓解口干、口腔不适有显著效果。

食材： 干银耳15克，鲜百合50克（或干百合15克），雪梨1个，冰糖（或少量蜂蜜）适量，清水适量。

做法：
干银耳提前用温水泡发1-2小时，去除根部黄色部分，撕成小朵。
鲜百合洗净掰开；干百合提前泡发。
雪梨去皮去核，切小块。
将银耳、百合、雪梨一同放入锅中，加入足量清水。
大火煮沸后转小火慢炖1小时，至银耳软糯出胶。
加入适量冰糖（或待温热后加入蜂蜜）调味，融化即可。

小贴士： 口腔疼痛严重时，可将雪梨切更小块或打成泥状加入。放凉后食用口感更佳。

【食谱六：清炖豆腐蔬菜汤】

功效： 豆腐富含植物蛋白，质地软嫩易消化；各种蔬菜提供维生素和纤维。此汤清淡温和，对口腔无刺激。

食材： 嫩豆腐200克，时令蔬菜（如菠菜、小白菜、娃娃菜）100克，鸡蛋1个（可选），盐适量，麻油几滴。

做法：
豆腐切小块，蔬菜洗净切段。
锅中烧水，水开后放入豆腐块煮2-3分钟。
加入蔬菜煮软，如果放鸡蛋，可打散后淋入，煮成蛋花。
调入适量盐，滴几滴麻油即可。

小贴士： 蔬菜可根据个人喜好和耐受程度选择，避免粗硬或刺激性蔬菜。此汤可作为日常补充水分和营养的清淡选择。

4. 提升免疫力与造血功能

化疗会抑制骨髓造血功能，导致白细胞和血小板下降，免疫力降低。此时需要全面均衡营养，注重补益气血。

【食谱七：香菇鸡肉粥（汤）】

功效： 香菇富含多糖体，有助于增强免疫力；鸡肉提供优质蛋白质。此汤粥是温和的滋补品，有助于提升抵抗力。

食材： 鸡胸肉150克或鸡腿肉200克，干香菇5-6朵，大米50克，姜片2片，盐适量。

做法：
鸡肉切小丁，用少许盐、淀粉抓匀腌制。
干香菇提前泡发，去蒂切小丁（香菇水保留）。
大米淘洗干净，如果做粥，可提前浸泡。
锅中加入清水和香菇水，放入姜片、香菇丁、大米，大火煮沸转小火慢熬30分钟。
加入鸡肉丁，继续熬煮15-20分钟至鸡肉熟透，粥或汤浓稠。
调入适量盐即可。

小贴士： 鸡肉可换成鱼肉或瘦肉。如果做成汤品，可减少大米用量，或不加大米，直接熬制鸡肉香菇汤。

【食谱八：红枣枸杞瘦肉汤】

功效： 红枣补中益气、养血安神；枸杞滋补肝肾、益精明目。瘦肉提供蛋白质。此汤温和滋补，有助改善气血不足。

食材： 猪瘦肉200克，红枣10颗，枸杞15克，生姜2片，盐适量。

做法：
猪瘦肉切块，焯水去除血沫，洗净备用。
红枣去核，枸杞洗净。
将瘦肉、红枣、枸杞、生姜一同放入炖盅或砂锅中。
加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
起锅前调入适量盐即可。

小贴士： 可根据个人情况加入少量当归或黄芪，但需在中医师指导下使用。

三、实用炖汤小贴士

除了具体的食谱，以下一些实用小贴士能帮助您更好地为化疗患者准备汤品：
食材选择： 优先选择当季、新鲜的食材。肉类选新鲜瘦肉，如鸡胸肉、鱼肉、里脊肉等。蔬菜选易消化的叶菜、瓜果类。
烹饪技巧：

焯水： 肉类焯水能去除血沫和腥味，使汤品更清澈，口感更好。
小火慢炖： 慢炖能让食材的营养和风味充分释放，使汤品软烂易消化。
少油少盐： 烹饪过程中尽量减少油脂，盐也要适量，以清淡为宜。
避免辛辣： 绝对避免辣椒、花椒、大蒜等辛辣刺激性调料。

保存与食用：

炖好的汤最好当天食用完毕。如果分批食用，需冷藏并彻底加热。
汤品可稍微放凉至室温或温热时饮用，避免过烫刺激口腔。
少量多次饮用，尤其在恶心呕吐时，每次喝一小口，慢慢啜饮。

倾听身体： 最重要的是观察患者的反应。如果某种汤品引起不适，应立即停止，并尝试其他种类。味觉和嗅觉可能随时变化，灵活调整。
保持清洁： 严格的食品卫生是预防感染的关键。所有厨具、餐具、食材都应彻底清洁。