炎炎夏日，清润滋阴：中医专家详解夏季补肾炖汤食谱与养生精髓79

夏季炎炎，暑热熏蒸，人体阳气外浮，腠理开泄，津液易耗。此时，很多人会忽略对肾脏的养护。然而，中医认为“肾为先天之本”，其功能强弱关乎全身健康。夏季虽然不宜大补，但正是通过清润滋阴、健脾利湿的方式，温和调养肾脏的绝佳时机。作为一名中国营养食谱专家，我将为您深入剖析夏季补肾炖汤的奥秘，并提供一系列精选食谱，助您在酷暑中固本培元，焕发活力。

在中医理论中，肾属水，主藏精，司生殖与生长发育，与骨、髓、脑、发等密切相关。夏季的特点是“热”与“湿”。过度出汗会耗伤津液，损伤肾阴；暑湿困脾则会影响脾胃运化，间接加重肾脏负担。因此，夏季补肾的策略绝非“一味蛮补”，而是要遵循以下原则：
滋阴润燥：针对夏季高温易耗伤阴液，导致口干舌燥、心烦失眠等阴虚症状，需选用滋阴生津的食材。
清热利湿：针对暑热与湿邪并存，容易出现身体困重、食欲不振、小便不利等，需辅以清热利湿之品，减轻肾脏负担。
健脾益气：脾为后天之本，运化水谷精微，以化生气血，滋养五脏。脾胃功能健旺，肾精才能得到充足的物质来源。
温和不燥：避免使用过于温燥或滋腻的补品，以免助热生湿，反而加重身体不适。

夏季补肾的重点在于“养”，而非“攻”，强调平衡与调和。

为达到上述调养目的，夏季补肾炖汤常选用以下优质食材：
黑豆：味甘性平，归肾、脾经，有补肾益阴、健脾利湿之功，被誉为“肾之谷”。
山药：味甘性平，归脾、肺、肾经，能益肾气、健脾胃、益肺阴。
枸杞子：味甘性平，归肝、肾经，滋补肝肾，益精明目。
莲子：味甘涩性平，归脾、肾、心经，健脾止泻，益肾固精，养心安神。
芡实：味甘涩性平，归脾、肾经，益肾固精，健脾止泻，除湿。
桑葚：味甘酸性寒，归心、肝、肾经，滋阴补血，生津润肠。
冬瓜：味甘淡性凉，归肺、大肠、小肠经，清热利水，消肿解暑。
鸭肉：味甘性凉，归肺、脾、肾经，滋阴养胃，利水消肿。
瘦肉/鱼肉：提供优质蛋白，易消化吸收，不燥不腻。

精选夏季补肾炖汤食谱

1. 黑豆山药枸杞排骨汤

功效： 补肾益气，健脾养胃，滋阴润燥。适合肾虚体弱、脾胃不和、夏季乏力者。

食材：

猪小排：400克
黑豆：50克
新鲜山药：200克
枸杞子：15克
姜片：3-5片
盐：适量

做法：

黑豆提前用清水浸泡4小时以上，最好隔夜浸泡。山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化。
排骨洗净斩块，冷水下锅，加入2片姜，焯水后捞出冲净浮沫。
将焯水后的排骨、泡好的黑豆、姜片一同放入砂锅中，加入足量清水。大火烧开后转小火慢炖1小时。
加入山药块，继续炖30分钟。
最后加入枸杞子，继续炖10分钟，加入适量盐调味即可。

中医解读： 黑豆补肾益阴，山药健脾益气且补肾精，枸杞滋补肝肾。三者合用，温和滋养，不燥不腻，排骨提供优质蛋白，是夏季补肾的经典搭配。

2. 莲子芡实冬瓜鸭肉汤

功效： 清热利湿，滋阴健脾。适合夏季湿热重、食欲不振、小便短黄、口干体倦者。

食材：

鸭肉：半只（约500克）
冬瓜：300克
干莲子：30克
芡实：30克
姜片：3-5片
盐：适量

做法：

干莲子和芡实提前用清水浸泡2小时以上。冬瓜去皮去瓤切块。
鸭肉斩块洗净，冷水下锅，加入2片姜，焯水后捞出冲净浮沫。
将焯水后的鸭肉、泡好的莲子、芡实、姜片一同放入砂锅，加入足量清水。大火烧开后转小火慢炖1小时。
加入冬瓜块，继续炖30分钟，直到冬瓜变软。
最后加入适量盐调味即可。

中医解读： 鸭肉性凉，滋阴而不上火，非常适合夏季食用。莲子、芡实健脾益肾，帮助消化并固摄精微。冬瓜清热利水，能有效清除体内暑湿。此汤清甜可口，去湿而不伤正，滋阴而不滋腻。

3. 桑葚枸杞鲈鱼汤

功效： 滋阴补血，益肾明目。适合肝肾阴虚、眩晕耳鸣、眼睛干涩、面色无华者。

食材：

新鲜鲈鱼：1条（约500克）
新鲜桑葚：50克（或干桑葚20克）
枸杞子：15克
姜丝：适量
葱段：适量
料酒：适量
盐：适量

做法：

鲈鱼宰杀洗净，沥干水分，在鱼身两面划几刀。用少许盐和料酒腌制10分钟。
桑葚和枸杞子洗净备用，如果是干桑葚需提前浸泡。
热锅凉油，放入姜丝爆香，放入鲈鱼两面略煎至金黄，倒入适量开水，水量没过鱼身。
大火烧开后转小火，加入桑葚和枸杞子，炖煮约20分钟，直到汤色奶白。
加入葱段，适量盐调味即可。

中医解读： 鲈鱼性平味甘，有健脾益气、补肾固精之效。桑葚滋阴补血，入肝肾经，能有效改善阴血亏虚症状。枸杞子滋补肝肾，明目。此汤味道鲜美，营养丰富，对肝肾阴虚引起的目涩、头晕等症状有良好辅助作用。

4. 猪肚山药薏米汤

功效： 健脾益气，利湿补肾。适合脾胃虚弱、湿气重、肾气不足、消化不良者。

食材：

猪肚：1个
新鲜山药：200克
薏米：50克
白胡椒粒：10-15粒
姜片：3-5片
盐：适量
白醋/面粉：适量（用于清洗猪肚）

做法：

猪肚用白醋和面粉反复揉搓，冲洗干净，内外翻转，再次清洗，直至无异味。
猪肚冷水下锅，加入几片姜和料酒，焯水10-15分钟后捞出，刮去内壁白膜，再次冲洗干净。
薏米提前浸泡2小时。山药去皮切块。
将处理好的猪肚切成条状或块状，与浸泡好的薏米、白胡椒粒、姜片一同放入砂锅，加入足量清水。大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
加入山药块，继续炖30-40分钟，直至猪肚软烂，山药粉糯。
最后加入适量盐调味即可。

中医解读： 猪肚健脾益胃，补虚损，山药益肾气、健脾胃，薏米健脾利湿。白胡椒粒有温中散寒、增进食欲的作用，也能去除猪肚的异味。此汤特别适合夏季因脾胃虚弱，运化失常而导致湿气内停，进而影响肾脏功能的人群。

夏季补肾炖汤的通用小贴士：

食材处理：干货如黑豆、莲子、芡实等需提前浸泡，以便煮烂出味。排骨、鸭肉等肉类需焯水去腥，保证汤色清澈。
烹饪方式：炖汤宜用砂锅或陶瓷锅，小火慢炖1-2小时，使食材营养充分释放。
调味宜淡：夏季味蕾敏感，清淡的调味更能凸显食材的原味与功效。只需少量食盐即可，避免添加过多辛辣或重口味调料。
饮用频率：夏季可每周饮用2-3次补肾炖汤，不宜过于频繁，以防过补。
因人而异：每个人的体质不同，如有特殊疾病或正在服药，请咨询专业中医师或营养师的建议。

夏季补肾并非难事，关键在于选择合适的食材，遵循中医的养生原则，以温和清润的方式滋养先天之本。希望通过本文的详细介绍和精选食谱，能帮助您在炎炎夏日里，不仅享受到美食的滋味，更能收获健康与活力。记住，养生是一场持久而愉悦的旅程，从一碗碗滋补炖汤开始，感受身体的改变与提升。

2025-11-05

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