传承御膳风华：烤箱版乾隆酥饼的家庭制作与营养解析181

作为一名中国营养食谱专家，我深知美食不仅是味蕾的享受，更是文化传承与健康生活的载体。今天，我们将一同穿越时空，探寻一道承载着历史厚重与宫廷雅致的传统名点——乾隆酥饼。这款源自清宫御膳房的酥饼，以其层层酥脆、馅料香甜而闻名。然而，许多人认为其制作工艺复杂，难以在家中完成。别担心，本文将为您揭示利用现代烤箱轻松制作乾隆酥饼的秘诀，并从营养学的角度，为您提供一份既美味又健康的家庭食谱。

乾隆酥饼的魅力在于其独特的“开酥”工艺，使得饼皮层次分明，口感酥松。传统的酥饼多采用油炸或平锅烙制，而我们今天将采用更健康、更便捷的烤箱烘焙方式。烤箱不仅能有效控制油量，减少摄入多余脂肪，还能使酥饼受热均匀，色泽金黄诱人。

【营养专家解析：品尝乾隆酥饼的健康之道】

酥饼虽美味，但作为点心，其糖油含量相对较高，建议适量享用。从营养角度来看，乾隆酥饼的主要原料面粉提供了碳水化合物，是人体能量的主要来源。馅料如红豆沙、莲蓉等，能补充植物蛋白、膳食纤维及矿物质。若选择加入核桃、松子等坚果碎，还能摄入不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康有益。

作为营养专家，我建议在制作时，您可以进行以下调整，让您的乾隆酥饼更加健康：

减糖减油：在不影响口感的前提下，适当减少油皮和馅料中的糖与油的用量。市售的低糖豆沙馅是很好的选择。
粗细搭配：尝试用一部分全麦面粉替代普通面粉，增加膳食纤维含量，有助于消化，并延长饱腹感。
丰富馅料：除了传统馅料，可以加入少量切碎的坚果、水果干（如蔓越莓干），增加营养密度和风味层次。

【乾隆酥饼烤箱食谱：御膳级美味，健康在家享】

【所需食材】

制作乾隆酥饼需要两种面团：水油皮和油酥，以及美味的馅料。

水油皮（外皮，提供韧性）

中筋面粉：200克
猪油（或无味植物油如玉米油）：60克
细砂糖：20克
温水：80-90毫升（根据面粉吸水性调整）

油酥（内层，提供酥性）

低筋面粉：120克
猪油（或无味植物油）：60克

馅料

红豆沙馅（或莲蓉馅）：约300克（可根据喜好加入核桃碎、瓜子仁等）

表面装饰

蛋黄液：1个蛋黄加少许水打散
白芝麻：适量

【所需工具】

烤箱
打蛋盆/和面盆
擀面杖
保鲜膜
烘焙纸/硅胶垫
烤盘
刷子

【制作步骤详解】

第一步：准备水油皮

将中筋面粉、细砂糖放入大碗中混合均匀。加入软化的猪油（或植物油）和温水。先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑且富有弹性的面团。揉至面团表面细腻，能拉出薄膜为佳。盖上保鲜膜，松弛30分钟。松弛有助于面团延展，增加成品酥性。

第二步：制作油酥

将低筋面粉和软化的猪油（或植物油）放入另一碗中。用手抓捏混合，直至成为一个柔软、均匀，且不黏手的油酥面团。同样盖上保鲜膜，与水油皮一同松弛。注意，油酥不宜过度揉搓，以免起筋影响酥性。

第三步：馅料分份

将准备好的红豆沙馅（或莲蓉馅）分成15-20克左右的小份，揉成小球备用。如果馅料较干，可以加少量水或植物油调湿，方便包制。

第四步：面团分份

将松弛好的水油皮和油酥分别取出。水油皮分成12-15份，每份约25-30克。油酥也分成相同数量的份，每份约10-12克。将小份面团分别揉圆。

第五步：包酥与第一次擀卷

取一份水油皮，用手掌压扁，或用擀面杖擀成圆形。将一份油酥放在水油皮中央，用水油皮将油酥完全包裹起来，收紧收口，避免露酥。用手轻轻压扁收口朝上。

将包好的面团收口朝上，用擀面杖将其轻轻擀成长约15-20厘米的牛舌状。从一端向另一端卷起，形成一个卷筒。所有面团重复此操作，完成后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。松弛是为了让面筋得到放松，防止回缩，方便后续操作。

第六步：第二次擀卷

取一个松弛好的卷筒，收口朝上，再次用擀面杖轻轻擀成长约20-25厘米的牛舌状。这次要擀得比第一次稍长一点，以增加酥层。再次从一端向另一端卷起。所有面团重复此操作，完成后再次盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。这一步是形成酥饼层次的关键。

第七步：包馅成型

取一个二次擀卷并松弛好的面卷。用手掌将其两端向中间轻轻对折，然后压扁。用擀面杖将其擀成圆形或椭圆形的面皮（中心略厚，边缘略薄）。将一份馅料放在面皮中央。

像包包子一样，将面皮的边缘向上收拢，将馅料完全包裹起来，收紧收口。收口朝下，用手轻轻压扁成约1.5-2厘米厚的圆形饼状。

第八步：表面装饰与预热烤箱

将成型的酥饼整齐地摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。用刷子在每个酥饼表面均匀地刷上一层蛋黄液，然后撒上适量的白芝麻。为了防止烘烤时酥饼过度鼓包，可以用牙签在表面轻轻扎几个小孔（可选）。

此时，预热烤箱。将烤箱设置为180°C（350°F），预热10-15分钟，直至达到设定温度。

第九步：烘烤

将准备好的烤盘放入预热好的烤箱中层。以180°C烘烤约20-25分钟，或直至酥饼表面呈金黄色，且侧面能看到明显的酥层即可。烘烤过程中可观察酥饼上色情况，若上色过快，可适当调低温度或加盖锡纸。

第十步：出炉冷却

烘烤完成后，将烤盘从烤箱中取出。小心地将乾隆酥饼移至冷却架上，让其完全冷却。刚出炉的酥饼外皮较软，冷却后酥皮会变得更加酥脆。

【营养专家小贴士：提升您的烘焙体验】
面团松弛是关键：水油皮和油酥的每一次松弛都非常重要，它能让面筋得到充分舒展，使面团更易擀开，成品酥层更清晰，口感更酥松。切勿省略松弛步骤。
猪油的妙用：传统酥饼多用猪油，因为它能提供无与伦比的酥性和香气。如果追求更健康的选项，可以使用椰子油（会有椰子香）或无味植物油，但酥性会略有不同。
擀卷力度要轻柔：在擀卷面团时，手法要轻柔均匀，避免用力过猛导致面团破裂，影响分层效果。
烤箱温度灵活调整：每台烤箱的脾气不同，食谱中的温度和时间仅供参考。在烘烤过程中，请密切观察酥饼的上色情况，根据实际情况调整温度和时间。
自制馅料更健康：市售豆沙馅通常含糖量较高，有条件的可以尝试自己制作红豆沙，控制糖量，味道也更纯正。
储存方法：冷却后的乾隆酥饼应放入密封容器中常温保存，尽快食用以保持最佳口感。虽然酥饼可以保存几天，但其最美味的时刻还是在制作完成后的1-2天内。

这份乾隆酥饼，不仅仅是一道美味的糕点，它承载着历史的厚重与宫廷的雅致，更融入了我们对健康生活的追求。通过烤箱的现代化制作方式，以及营养专家的健康考量，您不仅能在家中轻松复刻这份御膳佳品，还能将其变得更加符合现代人的饮食理念。

希望您能享受亲手制作的乐趣，与家人朋友一同品味这份穿越时空的酥香。愿这份乾隆酥饼，能为您的餐桌增添一份独特的韵味与健康。

2025-11-04

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