秋季滋补炖汤：润燥、健脾、养肺的家常食谱与做法详解306

好的，作为一名中国营养食谱专家，我将为您撰写一篇关于秋季炖汤的优质文章。
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金秋时节，气候由热转凉，昼夜温差逐渐增大，空气也变得干燥。中医认为，秋季主燥，易伤肺，故此时养生应以“润燥、滋阴、养肺”为要。一碗温润滋补的炖汤，无疑是顺应时节、调养身心的最佳选择。它不仅能帮助我们抵御秋燥，补充水分，更能温和滋养脾胃，增强身体抵抗力，为即将到来的寒冬打下坚实的基础。

本文将从秋季炖汤的养生智慧、食材选择、经典食谱及烹饪技巧等方面，为您详细解读如何在家轻松制作出美味又健康的秋季滋补炖汤。

秋季炖汤的养生智慧：顺应时节，内外兼修

中国传统养生讲究“天人合一，顺应四时”。秋季炖汤的智慧，便在于此：

润燥滋阴：秋燥易伤津液，导致口干舌燥、皮肤干燥、大便秘结等。炖汤能有效补充水分，选用银耳、梨、百合、猪蹄等食材，可滋阴润燥。
健脾益气：脾胃乃后天之本，秋季也是调理脾胃的好时机。山药、莲藕、玉米、党参、黄芪等食材能健脾益气，增强消化吸收功能。
养肺润肺：肺主呼吸，与秋燥关系最为密切。梨、银耳、百合、川贝等有很好的润肺功效，能缓解咳嗽、咽干等不适。
温补不燥：与冬日大补不同，秋季讲究温和滋补，避免过于辛辣燥热的食材，以免加重秋燥。炖汤的慢炖过程，使得食材营养充分释放，更易被人体吸收。

秋季炖汤的明星食材：精选天然之味

选择合适的食材是炖出好汤的关键。以下是一些秋季炖汤的明星食材及其功效：

肉类：

鸭肉：性凉，味甘咸，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，尤其适合秋燥伤津之人。
猪排骨/猪蹄：性平，味甘咸，益气强筋，猪蹄富含胶原蛋白，有滋润肌肤之效。
鸡肉：性温，味甘，温中益气，补精填髓，尤以乌鸡滋补效果更佳。

蔬菜类：

莲藕：生藕性寒，熟藕性温，具有健脾益气、养血生肌的功效，适合脾胃虚弱者。
山药：性平，味甘，健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳，是药食同源的佳品。
白萝卜：性凉，味甘辛，能消食化痰、理气利尿，可缓解秋季燥热引起的积食或痰多。
玉米：性平，味甘，健脾开胃，利水消肿，其清甜味能使汤品更鲜美。
胡萝卜：性平，味甘，健脾补肝，富含维生素A，有益视力。

菌藻类：

银耳：性平，味甘淡，滋阴润肺、益胃生津，有“平民燕窝”之称，是秋季润燥佳品。
香菇：性平，味甘，益胃和中，增强免疫力，为汤品增添菌菇特有的鲜香。
虫草花：性平，味甘，补肺肾、益精气，常与鸡肉搭配，滋补效果显著。

药膳食材：

百合：性微寒，味甘微苦，润肺止咳、清心安神。
红枣：性温，味甘，补中益气、养血安神，为汤品增添甘甜。
枸杞：性平，味甘，滋补肝肾、益精明目。
姜片：性温，味辛，暖胃散寒，解腥提味。
党参、黄芪、玉竹：常用于补气养阴、健脾润肺，可根据体质适量添加。

经典秋季炖汤食谱推荐及做法

下面为您推荐几款经典秋季炖汤，做法简单，营养丰富：

1. 莲藕玉米排骨汤：健脾益气，滋润去燥

功效：莲藕健脾益气，玉米开胃利水，排骨补钙益髓，此汤清甜滋润，适合全家老少。

食材：

猪肋排 500克
莲藕 500克
甜玉米 1根
姜片 3-4片
红枣 5颗
盐适量
料酒适量

做法：

排骨斩块，冷水下锅，加入姜片1片和少量料酒，焯水去浮沫，捞出洗净备用。
莲藕去皮切滚刀块，玉米切段，红枣洗净。
将焯水后的排骨、莲藕、玉米、红枣和剩余姜片一同放入砂锅或炖锅中。
加入足量冷水（水量没过食材约2-3厘米），大火烧开后转小火，慢炖1.5至2小时。
起锅前5-10分钟，加入适量盐调味即可。

小贴士：炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢莲藕软烂口感的可以炖久一点。

2. 雪梨银耳百合汤：润肺止咳，美容养颜

功效：此汤清甜滋润，是秋季润肺、缓解口干舌燥的佳品，银耳和梨的组合更有美容养颜之效。

食材：

雪梨 1个
干银耳 10克
干百合 10克
冰糖适量
枸杞少量

做法：

干银耳提前用清水泡发1-2小时，待其完全膨胀后，剪去根部黄色硬块，撕成小朵。
干百合用清水浸泡15-30分钟，洗净备用。
雪梨去皮去核，切成小块。
将银耳、百合、雪梨块一同放入炖盅或砂锅中。
加入足量清水，大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，直至银耳变得软糯出胶。
加入冰糖，待其融化后，放入枸杞，再炖煮5分钟即可关火。

小贴士：喜欢更浓稠口感的可以多炖一会儿，直至银耳充分出胶。冰糖的量可根据个人甜度喜好调整。

3. 滋补山药虫草花鸡汤：健脾益肺，温补强身

功效：山药健脾益气，虫草花补肺益肾，鸡肉温中补虚。此汤温和滋补，适合体虚、易感冒或大病初愈者调养。

食材：

三黄鸡或乌鸡半只 (约500-700克)
新鲜山药 300克
虫草花 10克
红枣 5颗
姜片 3-4片
盐适量
料酒适量

做法：

鸡肉斩块，冷水下锅，加入姜片1片和少量料酒，焯水去浮沫，捞出洗净备用。
虫草花用清水快速冲洗，红枣洗净。
山药去皮（注意佩戴手套，防止过敏），切滚刀块。
将焯水后的鸡块、虫草花、红枣、山药块和剩余姜片一同放入砂锅或炖锅中。
加入足量冷水，大火烧开后转小火，慢炖1.5至2小时。
起锅前5-10分钟，加入适量盐调味即可。

小贴士：山药去皮时可能会有黏液导致手痒，建议戴手套操作。如果选用干山药片，需提前泡发。

炖汤小贴士：掌握技巧，提升美味

掌握以下几个小技巧，能让您的炖汤更美味，营养更丰富：

肉类焯水要彻底：炖肉类汤品前，务必冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，去除血沫和腥味，保证汤色清澈，味道纯正。
冷水下锅，小火慢炖：炖汤宜冷水下锅，随着水温逐渐升高，食材中的营养和鲜味会慢慢释放到汤中。大火烧开后转小火慢炖，能使食材内部充分软烂，营养物质更好地溶出。
水量一次加足：炖汤过程中尽量避免中途加水，如果必须加水，也应加热水，以免影响汤品的鲜味和营养。
调味后放：盐等调味料过早加入会使肉类蛋白质凝固，影响口感和营养释放。建议在炖煮接近尾声时再加入盐调味。
器皿选择：砂锅、瓦罐、陶瓷锅等具有良好的保温性和透气性，是炖汤的理想选择，能使汤品受热均匀，味道更醇厚。
食材搭配均衡：炖汤时不宜只放一种食材，应荤素搭配，或加入适量药膳食材，使营养更全面，功效更互补。

秋季炖汤，不仅仅是一道菜肴，更是一种对身体的悉心呵护，一份对生活的温暖馈赠。在忙碌的生活中，抽出一点时间，为自己和家人熬上一锅滋润的汤品，让厨房弥漫着温暖的香气，让家人在享受美食的同时，也收获一份来自大自然的滋养与关爱。愿您在这个金色的秋天，身体安康，充满活力！

2025-10-24

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