白血病患者康复期营养炖汤食谱：增强免疫、温和滋补的膳食指南319

白血病，作为一种造血系统恶性肿瘤，其治疗过程漫长且复杂，常伴随着化疗、放疗乃至骨髓移植等强效手段。这些治疗在杀伤癌细胞的同时，也会对患者的身体造成巨大的负担，免疫力下降、消化功能减弱、食欲不振等问题尤为突出。在这一特殊时期，科学合理的营养支持对于患者的康复至关重要。其中，炖汤以其温和易消化、营养丰富的特点，成为白血病患者膳食调理的优选之一。

作为一名中国营养食谱专家，我深知“药补不如食补”的智慧。针对白血病患者的特殊需求，我们将探讨如何通过精心选择食材、合理烹饪，为他们提供既能滋补身体、增强免疫，又易于消化吸收的炖汤食谱。本文旨在提供一份详细的营养炖汤指南，帮助患者及家属更好地进行饮食管理，助力康复。

白血病患者饮食调理的核心原则

在深入探讨炖汤食谱之前，我们必须明确白血病患者饮食调理的几个核心原则：

1. 均衡营养： 确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的全面摄入，以满足身体修复和抗击疾病的需求。

2. 增强免疫： 特别关注能提升免疫力的食材，帮助患者抵抗感染，减轻治疗副作用。

3. 易消化吸收： 避免油腻、辛辣、粗糙的食物，选择质地柔软、易于消化的烹饪方式，减少肠胃负担。

4. 温和滋补： 避免大补或燥热的食材，以免加重身体负担或引起不适。以清淡、平和为主。

5. 食物安全： 这是重中之重。由于免疫力低下，患者对细菌和病毒的抵抗力极差。所有食材必须新鲜、彻底煮熟，避免生食和未经消毒的食物，注意厨房卫生。

6. 少量多餐： 食欲不佳时，可采取少量多餐的方式，避免一次性进食过多造成消化不良。

炖汤的优势与食材选择

炖汤的烹饪方式能将食材中的营养成分充分释放到汤汁中，且质地软烂，非常适合消化功能减弱的患者。以下是一些推荐的炖汤食材选择：

优质蛋白质来源：

鸡肉（去皮）： 富含优质蛋白，脂肪含量相对较低，易于消化吸收。
鱼肉（如鲫鱼、鲈鱼、鳕鱼）： 肉质细嫩，富含不饱和脂肪酸和高质量蛋白，有助于细胞修复。
瘦猪肉： 提供铁和蛋白质，但需选择瘦肉部分，去除脂肪。
豆腐、豆制品： 植物蛋白的良好来源，易消化，但需确保新鲜，彻底煮熟。

健脾益气、增强免疫的食材：

山药： 健脾益气，滋养脾胃，有助于提升消化功能和免疫力。
红枣： 补中益气，养血安神，富含维生素C，有助于增强抵抗力。
枸杞： 滋补肝肾，明目，富含多糖，对免疫调节有益。
香菇、平菇等菌菇类： 富含菌菇多糖，能有效提升机体免疫力，增加抗病毒能力。
莲子、百合： 健脾养心，清心安神，有助于缓解失眠和焦虑。

补充维生素和膳食纤维的蔬菜：

绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）： 富含维生素C、叶酸及多种矿物质，但需煮烂，避免粗纤维刺激肠胃。
根茎类蔬菜（如胡萝卜、白萝卜）： 富含维生素A（胡萝卜素）和膳食纤维，有助于肠道健康。

应避免或慎用的食材：

过于油腻、肥厚的肉类。
辛辣刺激的调料，如辣椒、花椒。
生冷食物，如刺身、未经彻底加热的凉拌菜。
粗纤维过多的蔬菜和谷物，如未去皮的豆类、粗粮。
酒精、浓茶、咖啡等刺激性饮品。
未经彻底消毒的水果蔬菜（生吃时务必去皮、清洗干净）。

白血病患者营养炖汤食谱推荐

以下是几款适合白血病患者的营养炖汤食谱，旨在提供全面营养、易于消化且有助于增强免疫力的选择。在制作过程中，请务必注意食材的新鲜度与彻底烹饪。

食谱一：山药红枣鸡汤

功效： 健脾益气，温中补虚，增强体质，对化疗后消化系统恢复有益。

食材： 嫩鸡半只（约500克，去皮斩块），新鲜山药200克，红枣10颗，姜3片，盐适量，小葱少许。

做法：
鸡块焯水，去除血沫，捞出洗净备用。
山药去皮，切滚刀块，红枣洗净去核。
将鸡块、山药、红枣、姜片一同放入炖盅或砂锅中。
加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至鸡肉软烂。
起锅前加入适量盐调味，撒上葱花即可食用。

食谱二：菌菇豆腐鱼汤

功效： 优质蛋白来源，低脂肪，菌菇多糖有助于提升免疫力，口感鲜美。

食材： 鲫鱼（或鲈鱼）一条（约400克），嫩豆腐200克，香菇50克，平菇50克，姜3片，葱花少许，盐适量。

做法：
鱼洗净去鳞去内脏，在鱼身两面划几刀。豆腐切小块，香菇、平菇洗净切片。
锅中放少许油，放入姜片煸香，放入鱼两面煎至微黄（此步可省略，直接炖煮也可）。
加入足量开水，大火烧开，转中小火炖煮15分钟至汤色奶白。
加入豆腐块、香菇片、平菇片，继续炖煮10-15分钟。
加入适量盐调味，撒上葱花即可食用。