【滋补养生】竹荪炖汤全攻略：从选购到五款经典做法，图解美味秘诀！330

在中国传统养生文化中，汤品占据着不可或缺的地位。而在这琳琅满目的滋补食材中，有一种被誉为“菌中皇后”、“植物燕窝”的珍品——竹荪，以其独特的口感、丰富的营养和卓越的功效，成为了炖汤食谱中的璀璨明星。今天，就让我们作为您的中国营养食谱专家，一同深入探索竹荪炖汤的奥秘，为您奉上这份详尽的竹荪炖汤全攻略，从食材的甄选到多款经典食谱的图解式解析，让您在家也能轻松炖煮出营养美味的滋补佳品。

竹荪：食材界的“皇后”——认识这份自然的馈赠

竹荪，学名长裙竹荪，以其洁白如玉的菌柄和独特网状裙摆而闻名，形似穿着网状裙子的仙女，故有“雪裙仙子”之美称。它主要生长在竹林中，是世界著名的珍稀食用菌之一。干竹荪质地轻盈，带有淡淡的菌香，泡发后口感脆嫩爽滑，清香宜人，无论是视觉还是味觉，都令人赏心悦目。

营养与功效：滋补养生的秘密

竹荪不仅仅是味蕾的享受，更是健康的宝库。它富含多种氨基酸、维生素（如B族维生素）、矿物质（如钙、磷、铁、锌等）以及多糖类物质。中医认为，竹荪性凉，味甘，具有清热、益气、补脑、宁神、排毒、减肥、抗癌等功效。现代医学研究也表明，竹荪多糖具有增强免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂等作用。因此，将竹荪融入日常饮食，尤其是炖汤，是极佳的滋补养生方式。

烹饪前的准备：如何让竹荪发挥最佳风味

一份美味的竹荪炖汤，从选购和泡发开始。

1. 竹荪的选购： 优质的干竹荪色泽黄白，菌体完整，裙摆无破损，闻起来有淡淡的清香，无霉味或异味。尽量选择长度适中、粗细均匀的。

2. 竹荪的泡发： 这是关键一步，直接影响口感和汤品的清澈度。

a. 剪去菌盖头部的封闭圈（通常是暗绿色部分），这个部分带有泥沙和较重的异味，务必去除。

b. 将竹荪放入温水中，加入少量盐，浸泡约10-20分钟，直至竹荪完全变软膨胀。

c. 期间换水1-2次，并用手轻轻挤压竹荪，彻底去除竹荪特有的异味（有些是豆腥味或霉味）。泡发后的竹荪应洁白透亮，无异味。

d. 泡发好的竹荪可以切成段，方便食用。

竹荪炖汤的基本要领：慢炖细熬出真味

炖汤的精髓在于慢。竹荪炖汤亦然。

1. 选材新鲜： 除了竹荪，搭配的肉类（鸡、排骨、鸭等）或蔬菜也应选用最新鲜的。

2. 焯水去腥： 凡是带肉的汤品，肉类都需要提前焯水，去除血沫和腥味，保证汤色清澈，味道纯正。

3. 火候得当： 大火烧开后，转小火慢炖，让食材的营养和风味充分释放。竹荪本身不宜久煮，一般在出锅前15-20分钟放入即可，以保持其脆嫩口感。

4. 少油少盐： 炖汤以清淡为宜，过多的调料会掩盖食材本身的鲜美。起锅前适量调味即可。

经典竹荪炖汤食谱大全：五款滋补佳品，随心选择

1. 竹荪虫草花鸡汤：益气补虚，健脾养胃

【食材】 嫩鸡半只、干竹荪10克、干虫草花15克、红枣6颗、姜3片、盐适量。

【图解步骤】

a. 鸡肉斩块，冷水下锅，加入2片姜，焯水后捞出冲洗干净。

b. 竹荪提前泡发处理好，虫草花和红枣洗净备用。

c. 将焯水后的鸡肉、虫草花、红枣和剩余的姜片一同放入炖锅中。

d. 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

e. 放入泡发好的竹荪，继续炖煮15-20分钟。

f. 起锅前加入适量盐调味即可。

2. 竹荪排骨汤：滋阴润燥，强筋健骨

【食材】 猪小排500克、干竹荪10克、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片、盐适量。

【图解步骤】

a. 排骨斩段，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。

b. 竹荪提前泡发处理好，玉米切段，胡萝卜去皮切块。

c. 将排骨、玉米、胡萝卜和姜片一同放入炖锅。

d. 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

e. 放入泡发好的竹荪，继续炖煮15分钟。

f. 加盐调味，即可享用。

3. 竹荪菌菇素汤：清雅鲜甜，素食者的福音

【食材】 干竹荪10克、香菇5朵、平菇100克、豆腐1块、枸杞少量、姜2片、盐适量、麻油几滴。

【图解步骤】

a. 竹荪提前泡发处理好，香菇和平菇洗净切片。豆腐切小块。

b. 锅中加水，放入姜片和香菇，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

c. 加入平菇和豆腐块，继续炖煮10分钟。

d. 放入泡发好的竹荪和枸杞，再炖煮10分钟。

e. 加盐调味，滴几滴麻油，即可出锅。

4. 竹荪老鸭汤：滋阴润肺，清热解毒

【食材】 老鸭半只、干竹荪10克、莲子50克、冬瓜200克、姜5片、料酒适量、盐适量。

【图解步骤】

a. 老鸭斩块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净。

b. 竹荪提前泡发处理好。莲子提前泡发去芯。冬瓜去皮切块。

c. 将焯水后的鸭块、莲子和姜片放入炖锅，加足量清水。

d. 大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，直至鸭肉软烂。

e. 加入冬瓜块，继续炖煮20分钟。

f. 放入泡发好的竹荪，再炖煮15分钟。

g. 加盐调味即可。

5. 竹荪瑶柱瘦肉汤：鲜美醇厚，滋补而不腻

【食材】 猪瘦肉200克、干竹荪10克、瑶柱（干贝）30克、姜2片、盐适量。

【图解步骤】

a. 猪瘦肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。

b. 瑶柱提前用温水泡发，泡发的水留用。竹荪提前泡发处理好。

c. 将瘦肉、泡发好的瑶柱、瑶柱水和姜片一同放入炖锅。

d. 加入足量清水（若有瑶柱水，可一起加入），大火烧开转小火慢炖1小时。

e. 放入泡发好的竹荪，继续炖煮15分钟。

f. 加盐调味即可。

烹饪小贴士与温馨提示

1. 提鲜妙招： 炖煮好的竹荪汤，出锅前撒少许白胡椒粉，能进一步提升汤品的香气。

2. 注意泡发水： 竹荪的泡发水通常带有异味，建议弃用，勿用于炖汤。

3. 食材搭配： 竹荪几乎可以与任何肉类或菌菇完美搭配，您可以根据个人喜好和季节特点，灵活调整食谱。例如，夏天可搭配丝瓜、冬瓜，清热解暑；冬天可搭配羊肉，温补御寒。

4. 储存： 炖好的汤最好当天饮用完毕，如需储存，建议冷藏，并在2天内喝完。

结语

竹荪炖汤，不仅仅是一碗汤，更是一种对健康的投资，一份对生活品质的追求。通过这份详细的竹荪炖汤全攻略，相信您已经掌握了从选购、泡发到烹饪的全过程。无论是为了家人健康，还是犒劳自己，不妨动手尝试，用这份来自大自然的馈赠，炖煮出专属于您的滋补美味。让竹荪的清雅鲜甜，成为您餐桌上的一道亮丽风景线，滋养身心，品味幸福。

2025-10-18

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