秋季滋补润燥隔水炖汤精选：中国营养专家力荐的8道养生佳品183

金秋时节，天高气爽，硕果累累，是令人心旷神怡的季节。然而，秋意渐浓，空气中的水分减少，“秋燥”也随之而来。皮肤干燥、口干舌燥、鼻咽不适，甚至出现干咳、便秘等症状，这些都是身体对秋燥的反应。作为一名中国营养食谱专家，我深知此时通过饮食调理，为身体“添水润燥”，显得尤为重要。而在众多烹饪方式中，“隔水炖汤”无疑是秋季养生滋补的上乘之选。

隔水炖，这种古老而智慧的烹饪方法，其精髓在于“慢”与“恒”。食材置于炖盅内，炖盅外再加水，通过外部水沸腾产生的蒸汽间接加热。这种方式避免了食材与明火直接接触，使得炖煮过程温度均匀稳定，汤汁不会因过度沸腾而变得浑浊，更不会流失营养成分。食材的精华在长时间的温和作用下，得以充分释放，汤味醇厚，营养物质也能更好地被人体吸收。特别是在干燥的秋天，隔水炖出的汤品，更显得清润滋养，不燥不腻，是润肺生津、滋补养颜的绝佳选择。

在秋季的隔水炖汤中，我们应遵循“润肺养阴、健脾益气、平补温和”的原则，选用应季且具有滋润功效的食材。例如，梨、百合、银耳、莲子等白色食物，有助于润肺；山药、芡实、红枣等，能健脾益气；再搭配适量的瘦肉、乌鸡等，则能提供优质蛋白，温和滋补。下面，我将为大家精心推荐8道适合秋季滋补润燥的隔水炖汤食谱，助您安然度过干燥的秋日。

1. 雪梨川贝无花果瘦肉汤

食材：雪梨1个、川贝母5克、无花果3颗、瘦肉150克、姜2片。

做法：瘦肉洗净切块焯水；雪梨去核切块；川贝母稍浸泡；无花果洗净。所有食材放入炖盅，加入适量纯净水和姜片。盖好盖子，放入加水的蒸锅中，隔水炖2-3小时，调味即可。

功效：此汤清甜滋润，雪梨润肺化痰，川贝母止咳平喘，无花果健脾润肠。适合秋季肺燥引起的干咳少痰、喉咙不适。

2. 百合银耳莲子红枣汤

食材：干百合20克、干银耳1朵、莲子30克、红枣6颗、冰糖适量。

做法：银耳提前泡发去蒂撕小朵；百合、莲子、红枣洗净。所有食材放入炖盅，加入适量纯净水。隔水炖2-2.5小时，起锅前15分钟加入冰糖融化即可。

功效：滋阴润燥、养心安神。银耳、百合滋润养肺，莲子清心安神，红枣补血益气。是秋季滋养肌肤、改善睡眠的甜汤佳品。

3. 猴头菇响螺片鸡汤

食材：猴头菇1朵、干响螺片50克、土鸡半只、姜3片。

做法：猴头菇提前泡发挤干水，去硬心撕小块；干响螺片提前泡发1晚切片；土鸡洗净斩块焯水。所有食材放入炖盅，加纯净水和姜片。隔水炖3-4小时，调味即可。

功效：健脾养胃、滋补强身。猴头菇养胃，响螺片滋阴，鸡肉提供优质蛋白。此汤醇厚滋补，适合体虚胃弱者秋季调理。

4. 虫草花桂圆炖乌鸡

食材：乌鸡半只、虫草花20克、干桂圆15克、姜2片。

做法：乌鸡洗净斩块焯水；虫草花、桂圆洗净。所有食材放入炖盅，加纯净水和姜片。隔水炖2.5-3小时，调味即可。

功效：益气补血、滋阴润燥。乌鸡滋阴养血，虫草花补肺益肾，桂圆温补心脾。适合气血不足、体质虚弱的女性在秋季温和进补。

5. 芡实山药排骨汤

食材：猪小排200克、铁棍山药1根、芡实30克、枸杞10克、姜3片。

做法：排骨洗净焯水；山药去皮切段；芡实、枸杞洗净。所有食材放入炖盅，加纯净水和姜片。隔水炖2.5-3小时，调味即可。

功效：健脾祛湿、益肾养胃。山药健脾益气，芡实收敛固涩，排骨提供钙质和蛋白质。此汤温和滋补，有助于改善脾胃虚弱引起的秋季不适。

6. 玉竹沙参麦冬炖乳鸽

食材：乳鸽1只、玉竹15克、沙参15克、麦冬10克、姜2片。

做法：乳鸽洗净焯水；玉竹、沙参、麦冬洗净。所有食材放入炖盅，加纯净水和姜片。隔水炖2-2.5小时，调味即可。

功效：滋阴润燥、清热生津。玉竹、沙参、麦冬均为滋阴润肺之品，乳鸽肉质细嫩，易于消化吸收。适合秋季肺燥、口干、咽干者。

7. 莲藕章鱼花生汤

食材：莲藕250克、干章鱼20克、花生50克、猪蹄或瘦肉200克、姜3片。

做法：莲藕去皮切块；干章鱼提前泡发半小时切段；花生浸泡；猪蹄或瘦肉焯水。所有食材放入炖盅，加纯净水和姜片。隔水炖3-3.5小时，调味即可。

功效：健脾益气、补血养颜。莲藕益气养血，章鱼滋阴补肾，花生健脾润肺。此汤醇香浓郁，适合秋季滋补。

8. 木瓜雪耳桃胶炖牛奶

食材：熟木瓜半个、干雪耳1朵、桃胶15克、牛奶250毫升、冰糖适量。

做法：桃胶提前泡发12小时以上，去除杂质；雪耳泡发去蒂撕小朵。木瓜去皮去籽切块。所有食材（牛奶除外）放入炖盅，加少量水（没过桃胶和雪耳即可）。隔水炖1-1.5小时，加入牛奶和冰糖，再炖15-20分钟即可。

功效：润肤养颜、滋阴润燥。木瓜富含维生素，雪耳和桃胶富含胶原蛋白，牛奶滋养。是秋季滋养肌肤、由内而外美容的甜品。

隔水炖汤的小贴士：

1. 水量：炖盅内的水量要一次加足，中途不宜开盖加水，以免影响汤味和营养。外锅的水也要足够，以防烧干。

2. 器皿：最好选用陶瓷或砂质炖盅，保温性好，能更好地保留食材的原汁原味。

3. 食材处理：肉类食材建议先焯水，去除血沫和腥味；干货类食材（如银耳、莲子、干贝等）需提前浸泡。

4. 调味：隔水炖汤讲究原汁原味，一般只需少许盐调味即可。食谱中的甜汤可根据个人喜好加入冰糖或红糖。

5. 时间：根据食材的硬度和性质，炖煮时间一般在2-4小时。药膳类的汤品可适当延长炖煮时间。

秋季养生，不仅在于身体的滋补，更在于心灵的平静。在微凉的秋夜，为家人或自己炖上一盅温润滋补的汤，看着蒸汽氤氲，香气弥漫，无疑是一种享受。这份“慢”的艺术，不仅滋养了我们的身体，也慰藉了我们的心灵。希望这些隔水炖汤食谱能帮助您和家人在秋季收获健康与舒适，共同品味中国传统养生智慧的魅力。

2025-10-18

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