夏季养生炖汤：清热祛湿、健脾益气全攻略及独家烹饪窍门6

炎炎夏日，酷暑难耐，人体容易感到疲乏、食欲不振，甚至出现湿热困扰。此时，一碗清淡滋补、功效卓著的中式炖汤，无疑是滋养身心的绝佳选择。作为一名中国营养食谱专家，我将为您揭示夏季炖汤的奥秘，不仅提供多款经典食谱，更分享独家烹饪窍门，助您轻松驾驭，让全家人在炎热中也能保持元气满满。

夏季炖汤的养生之道：清、淡、润、补

中医理论认为，夏季气候特点为“暑”和“湿”，容易耗伤人体津液，阻滞脾胃运化。因此，夏季炖汤的养生核心在于：
清热解暑：选用具有清热功效的食材，如冬瓜、苦瓜、绿豆等，帮助身体散发热量，预防中暑。
健脾祛湿：夏季多雨，湿气重，容易损伤脾胃功能。薏米、茯苓、扁豆等食材能有效健脾利湿，减轻身体沉重感。
生津润燥：高温导致出汗增多，津液流失快，需要补充水分和滋润。雪梨、百合、玉竹等食材可生津止渴，滋养肺腑。
益气安神：夏季容易心烦气躁，睡眠不佳。党参、莲子、红枣等具有益气养心、安神助眠的作用。

在食材选择上，我们倡导“清、淡、鲜、润”的原则。避免过于油腻或辛辣的调味，以突出食材本身的天然风味和营养价值。

夏季经典炖汤食谱推荐

以下为您精选几款适合夏季的炖汤，兼顾美味与养生。

1. 冬瓜薏米排骨汤：清热利水，健脾祛湿

功效：冬瓜清热利水，消肿解毒；薏米健脾渗湿，清热排脓。二者搭配，是夏季祛湿消暑的明星汤品，尤其适合体内湿气重、容易水肿的人群。

食材：
猪小排：500克
冬瓜：500克
生薏米：50克
姜片：3-4片
盐：适量

做法：
猪小排斩块，焯水后捞出冲净浮沫备用。
薏米提前用清水浸泡2小时以上，或用热水浸泡30分钟。
冬瓜去皮去瓤，切成大块。
将排骨、薏米和姜片放入砂锅，加入足量清水。大火煮沸后转小火，炖煮约60分钟。
加入冬瓜块，继续炖煮30分钟，直至冬瓜变软。
起锅前加入适量盐调味即可。

2. 莲子百合煲老鸭汤：滋阴润燥，清热安神

功效：老鸭滋阴养胃，清热去火；莲子健脾益肾，养心安神；百合润肺止咳，清心安神。此汤尤其适合体质偏热、口干舌燥、失眠多梦的人群。

食材：
老鸭：半只（约1000克）
干莲子：30克
干百合：30克
姜片：5-6片
料酒：少许
盐：适量

做法：
老鸭斩块，焯水后捞出，加入少许料酒腌制10分钟，去除腥味。
干莲子和干百合提前用温水浸泡1小时左右，去除莲子心（防苦）。
将鸭块、莲子、百合和姜片放入砂锅，加入足量清水。
大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约90-120分钟，直至鸭肉酥烂。
起锅前加入适量盐调味即可。

3. 苦瓜黄豆排骨汤：清热解毒，健脾开胃

功效：苦瓜清热解毒，明目，对于夏季心烦气躁、口舌生疮有良好缓解作用；黄豆富含植物蛋白，健脾益气。两者与排骨同炖，能中和苦瓜的苦味，使汤品更易入口。

食材：
猪小排：400克
苦瓜：1根
干黄豆：50克
姜片：3-4片
盐：适量

做法：
猪小排斩块，焯水后冲净浮沫备用。
干黄豆提前用清水浸泡4小时以上，或 overnight。
苦瓜对半切开，去籽去瓤（内壁的白色部分也尽量刮干净，可减少苦味），切成厚片。
将排骨、黄豆和姜片放入砂锅，加入足量清水。大火煮沸后转小火，炖煮约60分钟。
加入苦瓜片，继续炖煮20-30分钟，至苦瓜变软。
起锅前加入适量盐调味即可。

4. 菌菇玉米胡萝卜汤：清甜开胃，增强免疫

功效：菌菇类富含多糖，能增强免疫力；玉米清甜可口，富含膳食纤维；胡萝卜则富含维生素A。此汤清甜少油，适合全家老少，是夏季滋补的素食佳品。

食材：
新鲜香菇：5-6朵
平菇或海鲜菇：100克
玉米：1根
胡萝卜：1根
姜片：2片
盐、香油：适量

做法：
所有菌菇洗净，香菇切花刀，其他菌菇撕成小朵。
玉米切成小段，胡萝卜去皮切滚刀块。
砂锅中加入清水和姜片，放入玉米段和胡萝卜块，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
加入所有菌菇，继续炖煮10-15分钟，待菌菇变软即可。
起锅前加入适量盐调味，可淋几滴香油提味。

夏季炖汤的独家烹饪窍门

掌握以下窍门，能让您的夏季炖汤更美味、更营养。

1. 食材选择：新鲜与时令是关键

精选当季：选择当季的蔬菜和瓜果，如冬瓜、丝瓜、番茄、莲藕、玉米、新鲜菌菇等，它们富含水分和天然风味。
药膳搭配：可根据个人体质，适当加入一些中药材，如茯苓、玉竹、党参、沙参、麦冬等，但需注意用量，并咨询专业人士。
肉类处理：选用瘦肉、排骨、老鸭、鸡肉（去皮）等低脂肪肉类，减少汤品的油腻感。

2. 食材处理：去腥提鲜有讲究

肉类焯水：无论是猪肉、鸡肉还是鸭肉，炖汤前务必冷水下锅焯水，煮沸后捞出，用温水冲洗干净血沫，这样能去除腥味，使汤品更清澈纯粹。
干货泡发：干莲子、百合、黄豆、薏米等干货需提前浸泡，使其充分吸水软化，更易炖煮出味，口感也更好。
苦味去除：苦瓜去瓤时，尽量刮干净内壁的白色部分，可有效减轻苦味。焯水也能进一步降低苦味。

3. 火候掌握：慢炖出精华

先大后小：炖汤初期可大火煮沸，待水开后撇去浮沫，然后立即转小火。
文火慢炖：用小火长时间慢炖，能让食材的营养和风味充分释放到汤中，使汤品味道浓郁，肉质酥烂。一般肉类汤品需炖煮1.5-2小时，素汤则可缩短至30-60分钟。
保持水分：炖煮过程中尽量一次性加足水，避免中途加水。如果确实需要加水，务必加热水，以免影响汤品的风味和口感。