软烂入味，滋补养生：中医药膳牛肉隔水炖汤食谱大全386

牛肉，自古以来便是中国人餐桌上不可或缺的佳肴，其富含优质蛋白质、铁、锌等多种营养元素，具有补脾益气、强筋壮骨的功效。而隔水炖汤，则最大程度地保留了牛肉的营养成分，并使其口感更加软烂入味，汤汁鲜美醇厚。本篇食谱将为您详细介绍几种不同口味的牛肉隔水炖汤，并结合中医药膳理论，为您推荐更适合自身体质的食谱选择。

一、基础牛肉隔水炖汤（适合大部分人群）

食材：
牛腱子肉：500克（选择肥瘦相间的牛腱子，口感更佳）
生姜：5片
葱段：3段
料酒：1汤匙
清水：适量
食盐：适量（炖好后调味）

步骤：
将牛腱子肉洗净，冷水下锅焯水，去除血沫。捞出冲洗干净。
将焯水后的牛腱子肉放入炖盅内，加入生姜、葱段、料酒。
加入适量清水，水量以没过牛肉为准。
将炖盅放入隔水炖锅中，加入适量热水至炖盅的一半高度。
大火烧开后转小火，炖至少3-4小时，或至牛肉软烂。
炖好后根据个人口味加入食盐调味即可。

二、中医药膳版：当归黄芪牛肉汤（补气养血）

食材：（基础牛肉隔水炖汤食材基础上添加）
当归：10克
黄芪：15克
红枣：5枚（去核）

步骤：
将当归、黄芪、红枣洗净，用纱布包好。
按照基础牛肉隔水炖汤的步骤进行操作，在放入牛肉的同时放入药材包。
其他步骤不变。

功效：此汤具有补气养血、益脾健胃的功效，适合气血不足、面色苍白、体虚乏力的人群。孕妇慎用。

三、健脾益胃版：山药党参牛肉汤

食材：（基础牛肉隔水炖汤食材基础上添加）
山药：100克（切块）
党参：10克
莲子：15克

步骤：
将山药、党参、莲子洗净。
按照基础牛肉隔水炖汤的步骤进行操作，在放入牛肉的同时放入山药、党参、莲子。
其他步骤不变。

功效：此汤具有健脾益胃、补中益气的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群。

四、清热解毒版：番茄牛肉汤（需调整炖煮时间）

食材：
牛腩：500克（切块）
番茄：2个（去皮切块）
胡萝卜：1根（切块）
香菜：适量
清水：适量
食盐、胡椒粉：适量

步骤：
牛腩冷水下锅焯水，去除血沫。
将牛腩、番茄、胡萝卜放入炖盅，加入适量清水。
隔水炖煮2-2.5小时，至牛肉软烂。
炖好后加入食盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。

功效：此汤具有清热解毒、健脾开胃的功效，适合夏季食用。

小贴士：
选择优质牛肉：牛腱子肉、牛腩等部位都适合隔水炖汤，选择肥瘦相间的口感更好。
控制炖煮时间：根据牛肉的软烂程度调整炖煮时间，时间过短牛肉不易烂，时间过长则容易老。
调味技巧：炖汤时尽量少放盐，以免影响汤汁鲜美，炖好后根据个人口味调味。
搭配食材：根据个人喜好和体质选择不同的搭配食材，例如萝卜、土豆、白菜等。
食疗需谨慎：中医药膳食疗需根据自身情况选择，如有疑问请咨询专业医生。

希望以上食谱能为您提供参考，祝您烹饪愉快，享受美味健康的牛肉隔水炖汤！

2025-09-23

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