【中国营养专家力荐】秋冬滋补板栗炖汤大全：健脾益肾，10款经典创新食谱详解，从食材挑选到烹饪技巧全掌握！255

作为一名中国营养食谱专家，我深知在日渐寒冷的秋冬季节，一碗热气腾腾、滋味醇厚的炖汤，不仅能温暖身心，更是调养身体的绝佳选择。而在众多滋补食材中，板栗以其独特的甘甜软糯和丰富的营养价值，成为了秋冬炖汤食谱中的明星。

今天，我将带大家深入探索板栗炖汤的奥秘，从板栗的营养功效、挑选技巧，到炖煮秘诀，并为大家精心设计并详解10款经典与创新兼具的板栗炖汤食谱，让您无论是家庭聚餐还是日常滋补，都能轻松掌握这道秋冬养生佳肴。这篇详尽的“板栗炖汤食谱大全”，将为您提供如同视频教程般清晰、全面的指导。

一、板栗的营养宝库与中医养生智慧

板栗，素有“干果之王”的美誉。从现代营养学角度看，它富含淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维，以及多种维生素（如B族维生素、维生素C）和矿物质（如钾、镁、锌、铁）。其中，板栗的维生素C含量比苹果高出许多，而钾含量更是远超香蕉。

在中医理论中，板栗性温味甘，归脾、胃、肾经。它具有健脾益肾、补气养胃、强筋活血的功效。尤其对于脾胃虚弱、消化不良、肾虚腰膝酸软、体虚乏力、气虚血弱的人群，板栗是极佳的食疗补品。在秋冬季节食用，更能起到滋补强身、抵御风寒的作用。

适宜人群： 脾胃虚弱、消化不良、肾虚腰膝酸软、老年体弱、孕妇、儿童。

注意事项： 板栗淀粉含量高，热量不低，糖尿病患者和消化不良者需适量食用；生板栗不宜多吃，容易引起腹胀。

二、如何挑选优质板栗：掌握“看、摸、闻”三字诀

要炖出一锅美味营养的板栗汤，首先要学会挑选优质的板栗。以下是我的专业建议：

看色泽： 优质板栗外壳呈深褐色，有光泽，绒毛新鲜。如果颜色发暗、发黑，或有虫眼、霉点，则不建议购买。

摸手感： 好的板栗手感饱满、结实，捏起来硬度适中。如果摸起来空瘪、软塌，说明果肉不新鲜或有空壳。

闻气味： 凑近闻一闻，新鲜板栗带有一股清新的板栗香。如果闻到异味、霉味或腐烂味，则表示已经变质。

看大小与形状： 一般来说，中等大小的板栗口感更佳，太大的板栗可能口感粗糙，太小的剥皮麻烦。形状则以饱满圆润为宜。

三、板栗炖汤的通用技巧与烹饪小贴士

掌握了食材挑选，接下来就是烹饪技巧。好的方法能让板栗更好地释放营养和风味。

板栗去皮小妙招：

热水浸泡法： 板栗洗净后，用刀在表面划一个十字口，放入沸水中煮5-10分钟，捞出趁热剥皮，内膜也容易去除。

微波炉法： 板栗划十字口后，放入微波炉高火加热1分钟，取出后同样趁热剥皮。

冷冻法： 将板栗洗净晾干后，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时以上，取出后用热水浸泡，皮会更容易剥落。

炖煮时间： 板栗易熟，通常与肉类一同炖煮时，建议在肉类炖至七八分熟时再加入板栗，避免板栗过于软烂，影响口感和营养。

调味： 板栗自身带有甜味，炖汤时宜清淡为主，少盐少油，以突出食材的原味。后期可根据个人口味略加调味。

水量控制： 炖汤时水量要一次性加足，中途不建议频繁加水，以免影响汤品的口感和风味。加水要加热水，保持汤温。

四、10款经典与创新板栗炖汤食谱详解

接下来，我将为大家奉上10款精选的板栗炖汤食谱，涵盖了经典滋补、清润素食和创新风味，满足不同人群的需求。

（一）经典滋补系列

1. 板栗排骨汤

营养功效： 健脾益气，补肾强筋，是秋冬家庭滋补的首选。排骨富含钙质和蛋白质，与板栗同炖，营养互补。

主要食材： 排骨500克，板栗250克，姜片，料酒，盐。

制作步骤：

排骨洗净斩块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出。
板栗去皮备用。
将焯水后的排骨、板栗、姜片一同放入砂锅，加入足量热水。
大火烧开转小火，炖煮1-1.5小时，直至排骨软烂，板栗粉糯。
起锅前加入适量盐调味即可。

2. 板栗鸡汤

营养功效： 温中益气，滋补养颜。鸡肉性温，与板栗搭配，适合体质虚弱、病后调养或秋冬进补。

主要食材： 整鸡或鸡腿500克，板栗250克，红枣5颗，姜片，盐。

制作步骤：

鸡肉洗净斩块，焯水去浮沫。
板栗去皮，红枣洗净去核。
将鸡块、板栗、红枣、姜片一同放入砂锅，加入足量热水。
大火烧开转小火，炖煮1.5-2小时。
起锅前加入适量盐调味。

3. 板栗猪肚汤

营养功效： 健脾胃，补虚损，对于脾胃虚弱、消化不良、气血不足有很好的调理作用。

主要食材： 猪肚1个，板栗200克，白胡椒粒1小把，姜片，盐。

制作步骤：

猪肚用面粉、盐反复揉搓，冲洗干净，焯水后切块。
板栗去皮。
将猪肚、板栗、白胡椒粒、姜片一同放入砂锅，加入足量热水。
大火烧开转小火，炖煮2-2.5小时，直至猪肚软烂。
起锅前加入适量盐调味。

4. 板栗乌鸡汤

营养功效： 滋阴补肾，益气养血。乌鸡具有滋补肝肾、益气补血的功效，与板栗搭配，是女性秋冬养颜滋补佳品。

主要食材： 乌鸡半只，板栗200克，红枣8颗，枸杞一小把，姜片，盐。

制作步骤：

乌鸡斩块焯水。
板栗去皮，红枣洗净，枸杞泡发。
所有食材（枸杞除外）放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖煮1.5-2小时。
临出锅前10分钟加入枸杞，加盐调味即可。

5. 板栗鸽子汤

营养功效： 滋肾益气，强筋健骨。鸽肉营养丰富，易于消化，有“一鸽胜九鸡”之说，与板栗同炖，特别适合产后虚弱、病后恢复及老年人。

主要食材： 鸽子1只，板栗150克，山药150克，姜片，盐。

制作步骤：

鸽子处理干净，焯水。
板栗去皮，山药去皮切块。
将鸽子、板栗、山药、姜片放入砂锅，加足量热水。
大火烧开转小火，炖煮1.5小时。
加盐调味即可。

（二）清润素食系列

6. 板栗山药玉米汤

营养功效： 健脾开胃，清甜可口。此汤清淡滋润，富含膳食纤维，适合全家老少，尤其适合素食者。

主要食材： 板栗150克，山药200克，玉米1根，胡萝卜半根，姜片，盐。

制作步骤：

板栗去皮，山药、胡萝卜去皮切块，玉米切段。
所有食材放入锅中，加足量清水。
大火烧开转小火，炖煮40-60分钟。
加盐调味。

7. 板栗莲子百合汤

营养功效： 清心安神，润肺止咳。莲子、百合具有养心安神、润肺的功效，与板栗搭配，是秋冬干燥季节的滋润佳品。

主要食材： 板栗150克，干莲子50克，干百合30克，冰糖适量（可选）。

制作步骤：

莲子、百合提前泡发2小时。板栗去皮。
所有食材放入锅中，加足量清水。
大火烧开转小火，炖煮1小时。
根据口味加入冰糖融化即可。

（三）创新风味系列

8. 板栗牛腩汤

营养功效： 暖身补气，蛋白质丰富。牛腩与板栗的结合，带来更浓郁的肉香和独特的口感，在寒冷天气尤其受欢迎。

主要食材： 牛腩500克，板栗250克，白萝卜半根，番茄1个，姜片，香叶，八角，盐。

制作步骤：

牛腩洗净切块，焯水。
板栗去皮，白萝卜、番茄切块。
将牛腩、板栗、白萝卜、番茄、姜片、香叶、八角一同放入砂锅，加足量热水。
大火烧开转小火，炖煮2-2.5小时，直至牛腩软烂。
起锅前加盐调味。

9. 板栗菌菇汤

营养功效： 鲜美开胃，增强免疫。多种菌菇的加入，使汤品味道更加鲜美，营养也更丰富，具有很好的抗氧化和增强免疫力的作用。

主要食材： 板栗150克，各类菌菇（香菇、平菇、金针菇等）300克，豆腐1块，姜片，葱花，盐。

制作步骤：

板栗去皮，菌菇洗净切段，豆腐切块。
锅中放少量油，爆香姜片，加入菌菇略炒。
加入板栗和足量热水，大火烧开转小火，炖煮30分钟。
加入豆腐，继续炖煮10分钟。
加盐调味，撒上葱花即可。

10. 板栗红枣枸杞甜汤

营养功效： 滋补养颜，补血安神。这是一款可以作为甜品食用的板栗汤，尤其适合女性和气血不足者，香甜滋润。

主要食材： 板栗200克，红枣10颗，枸杞一小把，冰糖适量。

制作步骤：

板栗去皮，红枣洗净去核，枸杞泡发。
所有食材（枸杞除外）放入锅中，加足量清水。
大火烧开转小火，炖煮40-60分钟，直至板栗软糯。
加入枸杞和冰糖，待冰糖融化即可。

五、结语：将滋补融入日常，健康美味随行

板栗炖汤，不仅仅是一道美味的菜肴，更是一种对身体的悉心呵护。它以其温和的滋补特性，在秋冬之际为我们提供源源不断的能量和健康。通过我今天分享的这些食谱和技巧，相信您已经对如何制作一碗优质的板栗炖汤有了全面的了解，无论是经典搭配还是创意组合，都能轻松驾驭。

作为中国营养食谱专家，我鼓励大家将这种传统的滋补方式融入日常饮食，用心挑选食材，耐心烹制佳肴。让板栗炖汤成为您和家人秋冬餐桌上的常客，共同享受健康与美味带来的幸福。愿这份“板栗炖汤食谱大全”能成为您厨房里的得力助手，为您的健康生活添砖加瓦！

2025-11-02

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