幼儿园营养食谱：粗加工篇——安全、健康、美味的膳食方案268

幼儿园阶段是孩子生长发育的关键时期，营养均衡的膳食对他们的健康成长至关重要。幼儿园厨房的粗加工环节，是保障孩子饮食安全和营养的第一步。本食谱将提供一系列简单易操作的粗加工方法，确保食材的新鲜、卫生和营养成分最大程度地保留，为孩子们打造安全、健康、美味的营养餐。

一、食材选择与预处理：

选择新鲜、优质的食材是幼儿园厨房的首要任务。应优先选择当季蔬菜水果，保证其营养价值和口感。采购时应仔细检查食材的新鲜度，避免腐败变质。所有食材必须经过严格的清洗和消毒程序，以最大限度地减少细菌和农药残留。

蔬菜类：
叶类蔬菜：如菠菜、小白菜等，需先去除根部和老叶，用流水冲洗干净，再用清水浸泡15-20分钟，去除残留农药。最后沥干水分备用。有些容易残留泥沙的蔬菜，可以适当用小刷子轻轻刷洗。
根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、南瓜等，需削皮、洗净，再根据食谱要求切块、切丝或切片。
豆类蔬菜：如豌豆、四季豆等，需去除老筋和杂质，洗净后备用。

水果类：
需洗净去皮或去核，根据食谱要求切块或榨汁。
对于一些容易氧化变色的水果，如苹果、香蕉等，可以切好后立即放入清水中浸泡，以防止氧化。

肉类：
选择新鲜、无异味的肉类，必须经过严格的检验检疫。
猪肉、牛肉等需去除筋膜、肥肉等，切成适宜大小的块状或片状。
禽类需去除内脏、毛发等，洗净后备用。
所有肉类需充分解冻后再进行加工，避免肉质变老。

水产类：
选择新鲜、活蹦乱跳的水产，避免死鱼死虾。
需去除内脏、鳞片等，洗净后备用。
对于一些鱼类，需去除鱼刺，以确保孩子食用安全。

谷物类：
大米、面粉等需选择优质产品，储存环境应干燥通风。
大米需淘洗干净，避免残留杂质。
面粉需过筛，去除杂质。

二、粗加工实例：

以下列举几道常见幼儿园菜品的粗加工步骤：

1. 番茄炒蛋：番茄洗净，切块；鸡蛋打散，备用。

2. 清蒸鱼：鱼洗净，去鳞去内脏，去除鱼刺；加调料腌制备用。

3. 土豆牛肉：土豆去皮，洗净，切块；牛肉切片，用料酒、酱油等腌制备用。

4. 菠菜豆腐汤：菠菜洗净，切段；豆腐切块，备用。

5. 水果沙拉：水果洗净，去皮去核，切成小块，备用。

三、安全卫生要点：