幼儿园营养食谱：茄汁莲花白，美味又营养的秋季佳肴203

秋高气爽，正是孩子们食欲旺盛的季节。作为一名中国营养食谱专家，我今天要为大家推荐一道适合幼儿园小朋友的营养美味佳肴——茄汁莲花白。这道菜不仅色泽诱人，口感鲜美，更重要的是营养丰富，易于消化吸收，非常适合处于生长发育期的孩子们。

莲花白，又称小白菜，富含维生素C、维生素K、叶酸等多种营养素，具有清热解毒、润肺止咳的功效。特别是维生素C，是人体重要的抗氧化剂，能够增强免疫力，预防感冒等疾病。而茄汁，则能为菜肴增添鲜美的滋味，同时提供一定的番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。

这道菜的制作方法简单易学，即使是幼儿园的厨师也能轻松掌握。更重要的是，它能最大程度地保留食材的营养价值，避免营养流失。以下，我将详细介绍这道茄汁莲花白的制作方法，并着重讲解如何使其更适合幼儿园小朋友的口味和营养需求。

一、食材准备 (适合30-40名幼儿)

为了保证菜肴的新鲜和营养，食材的选择至关重要。我们选用新鲜、无污染的食材，并严格控制用量，以确保每位小朋友都能摄入足够的营养。
莲花白：1.5公斤（选择叶片嫩绿，叶柄肥厚，无虫害的莲花白）
番茄：1公斤（选择成熟度高，颜色鲜红的番茄，味道更佳）
植物油：50克（选用玉米油或葵花籽油等健康植物油）
白糖：20克（根据口味调整，不宜过甜）
盐：5克（根据口味调整，少放盐更利于儿童健康）
鸡精或鲜味汁：适量（可选，尽量少放或不放，突出食材本身的鲜味）
清水：适量

二、制作步骤

以下步骤清晰明了，方便幼儿园厨师操作：
清洗处理：将莲花白仔细清洗干净，去除老叶和根部，撕成小片，方便小朋友食用。番茄洗净，去蒂，切成小块。
焯水：将莲花白放入沸水中焯水约30秒，捞出沥干水分，可以去除部分草酸，并使口感更佳。焯水时间不宜过长，避免营养流失。
炒制番茄：锅中倒入植物油，放入番茄块翻炒至软烂，并出红油。
加入莲花白：将焯过水的莲花白倒入锅中，与番茄翻炒均匀。
调味：加入白糖、盐、清水(适量)，小火焖煮约5-7分钟，至莲花白软烂入味。根据需要，可以加入少许鸡精或鲜味汁提鲜，但尽量少放。
收汁：待汤汁稍浓稠后即可关火。
盛盘：将做好的茄汁莲花白盛入餐盘，即可供小朋友享用。

三、营养分析及注意事项

这道茄汁莲花白营养丰富，富含维生素C、维生素K、叶酸、番茄红素等多种营养素，能够满足幼儿生长发育的需要。 维生素C有助于增强免疫力，叶酸对于神经系统发育至关重要，番茄红素具有抗氧化作用，保护细胞健康。

注意事项：
控制盐分，避免摄入过多的钠，不利于幼儿肾脏发育。
避免使用过多的油脂，减少幼儿肥胖的风险。
确保食材新鲜，避免食物中毒。
烹调时间不宜过长，避免营养成分流失。
根据幼儿的实际情况，可以适当调整食材用量和口味。
可以根据季节变化，适时调整配菜，例如秋季可以搭配一些其他的时令蔬菜，增加菜肴的多样性。

总而言之，茄汁莲花白是一道简单易做、营养丰富、美味可口的幼儿园食谱。希望这篇文章能够帮助幼儿园的厨师们更好地为孩子们提供健康、美味的营养餐。

最后，为了更好地适应幼儿的口味和消化能力，建议家长们和幼儿园的老师们一起探讨，根据实际情况对食谱进行调整。例如，可以根据孩子的喜好，加入少量的香菇、虾皮等，增加菜肴的鲜味和营养成分。重要的是，要保证菜肴的色香味俱全，让孩子们吃得开心，吃得健康！

2025-06-03

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