老年人营养食谱：豆腐的妙用与10款美味辅食397

豆腐，素有“植物肉”的美称，营养丰富，质地细嫩，易于消化吸收，非常适合老年人食用。它富含优质植物蛋白、大豆异黄酮、钙、铁、磷等多种营养素，能够有效补充老年人所需的营养，预防骨质疏松、心血管疾病等老年常见病。 然而，仅仅是简单的豆腐烹调并不能充分发挥其营养价值，更重要的是要结合老年人的生理特点，选择合适的烹饪方法，搭配其他食材，才能做出既营养又美味的辅食。

老年人的消化功能普遍下降，因此豆腐辅食的制作需注重食材的软烂程度和易消化性。避免油腻、辛辣刺激的调味料，尽量选择清淡、易于吸收的烹调方式，例如蒸、煮、炖等。此外，要根据老年人的口味喜好和身体状况，合理搭配各种营养素，确保膳食均衡。

以下，我将为您推荐10款适合老年人的豆腐辅食食谱，希望能为您的日常膳食提供一些灵感：

一、香菇豆腐蒸蛋

食材：嫩豆腐1块，鸡蛋2个，香菇3朵，葱花少许，盐少许，鸡汤适量。

做法：1. 香菇洗净切碎，豆腐切成小块。2. 鸡蛋打散，加入鸡汤、盐和香菇碎搅拌均匀。3. 将豆腐块放入碗中，倒入蛋液，撒上葱花。4. 水开后放入锅中蒸15分钟即可。

功效：补充蛋白质、钙质，提高免疫力。

二、虾仁豆腐羹

食材：嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，淀粉少许，香油少许，盐少许，鸡汤适量。

做法：1. 虾仁洗净，去虾线。2. 豆腐切成小块。3. 鸡汤烧开，放入豆腐块煮至软烂。4. 加入虾仁，煮至变色。5. 勾薄芡，淋入香油，加盐调味即可。

功效：补充优质蛋白质、钙、铁等营养素。

三、冬瓜豆腐汤

食材：嫩豆腐1块，冬瓜200克，葱花少许，盐少许。

做法：1. 冬瓜去皮去籽，切块。2. 豆腐切块。3. 锅中加水，放入冬瓜块煮至软烂。4. 加入豆腐块，煮至熟透。5. 加入盐和葱花调味即可。

功效：清热解暑，利尿消肿，帮助消化。

四、西红柿豆腐汤

食材：嫩豆腐1块，西红柿1个，葱花少许，盐少许。

做法：1. 西红柿去皮切块。2. 豆腐切块。3. 锅中加水，放入西红柿块煮至软烂。4. 加入豆腐块，煮至熟透。5. 加入盐和葱花调味即可。

功效：补充维生素C，促进食欲。

五、豆腐青菜粥

食材：嫩豆腐1块，青菜50克，大米适量，盐少许。

做法：1. 大米淘洗干净，放入锅中加水煮成粥。2. 青菜洗净切碎。3. 豆腐切小块。4. 粥煮至粘稠时，加入豆腐和青菜，煮至熟透。5. 加盐调味即可。

功效：易于消化吸收，营养全面。

六、山药豆腐泥

食材：嫩豆腐1块，山药100克，牛奶适量，盐少许。

做法：1. 山药去皮蒸熟，捣成泥。2. 豆腐压碎。3. 将山药泥、豆腐泥和牛奶混合，加盐调味即可。

功效：健脾益胃，增强体质。

七、胡萝卜豆腐泥

食材：嫩豆腐1块，胡萝卜50克，植物油少许，盐少许。

做法：1. 胡萝卜去皮切块，蒸熟或煮熟。2. 豆腐压碎。3. 将胡萝卜和豆腐混合，加入少许植物油和盐调味即可。

功效：补充维生素A，增强抵抗力。

八、木耳豆腐汤

食材：嫩豆腐1块，黑木耳适量，葱花少许，盐少许。

做法：1. 黑木耳提前泡发洗净。2. 豆腐切块。3. 锅中加水，放入黑木耳和豆腐煮至熟透。4. 加入盐和葱花调味即可。

功效：清热解毒，润肠通便。

九、豆腐西兰花

食材：嫩豆腐1块，西兰花100克，植物油少许，盐少许。

做法：1. 西兰花洗净，掰成小朵。2. 豆腐切块。3. 锅中放油，放入西兰花翻炒至变色。4. 加入豆腐块，翻炒均匀。5. 加盐调味即可。

功效：补充维生素C、叶酸等营养素。

十、紫菜豆腐汤

食材：嫩豆腐1块，紫菜适量，葱花少许，盐少许。

做法：1. 紫菜提前泡发洗净。2. 豆腐切块。3. 锅中加水，放入紫菜和豆腐煮至熟透。4. 加入盐和葱花调味即可。

功效：补充碘，促进新陈代谢。

温馨提示： 以上食谱仅供参考，老年人的饮食需根据个人身体状况进行调整。如有特殊疾病，请咨询医生或营养师的建议。 注意控制食盐摄入量，避免过咸。 烹调时尽量保持食材的营养成分，避免高温油炸等破坏营养的方式。 饮食要多样化，保证营养均衡。

2025-05-28

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