幼儿园带量食谱依据：保障幼儿膳食营养与健康139

在幼儿园，为大批量的幼儿提供营养均衡的膳食至关重要。带量食谱是保证幼儿膳食质量的指导性文件，其制定依据应遵循以下原则：

一、营养素参考摄入量

根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），制定每名幼儿每日所需营养素的参考摄入量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。食谱应确保幼儿摄入所需的全部营养素，以满足生长发育的需求。

二、中国学前儿童膳食指南

遵循《中国学前儿童膳食指南》的指导，包括食物多样化、搭配合理、适量摄入、餐次分配、饮食习惯培养等方面。指导幼儿养成健康的饮食习惯，促进全面发展。

三、卫生标准要求

食谱制定应符合《幼儿园卫生保健管理办法》和《幼儿园餐管理规范》等卫生标准要求。保证食品安全卫生，预防食源性疾病的发生。

四、幼儿生理特点

考虑到幼儿的生理特点，食谱应合理搭配软硬适宜、易于消化的食物，避免辛辣、油腻、生冷等食物。同时，根据不同年龄段幼儿的营养需求，制定差异化的食谱。

五、区域性膳食习惯

食谱应考虑不同区域幼儿的膳食习惯和口味，适当融入地方特色食材和烹饪方式。既满足幼儿的营养需求，又符合他们的饮食习惯。

六、预算限制

幼儿园具有一定的经费限制，食谱的制定需要考虑食材成本。在确保营养合理的前提下，合理分配食材，控制带量采购和烹饪成本。

七、烹饪技术和设备

食谱的制定应结合幼儿园的烹饪技术和设备条件。选择易于操作，适合大批量烹饪的菜肴，确保食品质量和幼儿膳食供应的及时性。

八、家长意见

幼儿园可定期收集家长对膳食的意见和建议，并根据实际情况适当调整食谱。家长参与有助于建立良好的幼儿园-家庭合作，共同保障幼儿膳食营养。

幼儿园带量食谱的制定是一项科学严谨的工作，需要综合考虑多种因素。依据以上原则，制定出一套营养均衡、卫生安全、符合幼儿生理特点的带量食谱，为幼儿健康成长奠定坚实的基础。

2024-12-20

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