幼儿园营养食谱：美味Q弹烧肉丸，带量制作方案及营养分析157

幼儿园的伙食营养均衡直接关系到孩子们的健康成长和学习效率。肉丸作为孩子们普遍喜爱的食物，不仅美味可口，还富含蛋白质，是幼儿膳食中不可或缺的一部分。今天，我们将详细讲解幼儿园烧肉丸的制作方法，并提供详细的带量食谱，确保每位小朋友都能享受到营养美味的午餐。

一、食材准备 (按30人份计算)

为了确保营养均衡，我们选择的食材既要满足孩子们的口味偏好，又要考虑营养搭配的合理性。以下列举的食材分量，可以根据实际人数进行调整：* 猪肉馅: 3公斤 (建议选择瘦肉与肥肉比例为7:3，口感更佳，营养更丰富)
* 鸡蛋: 6个 (提供优质蛋白质及粘性，使肉丸更Q弹)
* 面包糠: 200克 (面包糠能吸收多余水分，使肉丸口感酥脆)
* 葱姜末: 50克 (提味增香，去腥)
* 酱油: 50克 (调味，少量酱油即可)
* 料酒: 30克 (去腥增香)
* 淀粉: 50克 (增加肉丸的粘性和弹性)
* 盐: 适量 (根据口味调整)
* 白糖: 10克 (提鲜，少量即可)
* 食用油: 适量 (煎炸用)
* 清水: 适量 (调整肉馅湿度)

二、制作步骤

1. 准备工作: 猪肉馅充分剁碎，葱姜切成细末。鸡蛋打散备用。

2. 混合调味: 将猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、酱油、料酒、淀粉、盐、白糖放入一个大盆中，顺时针方向充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。 (此步骤非常重要，充分搅拌才能保证肉丸的口感和成型)

3. 调整湿度: 根据肉馅的干湿度，适量加入清水，继续搅拌至肉馅呈现出粘稠的状态，但不要过于稀软，否则肉丸不易成型。

4. 制作肉丸: 将肉馅分成大小均匀的小肉丸，大小建议控制在直径2-3厘米左右，方便幼儿食用。

5. 煎炸肉丸: 锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热后，放入肉丸，中小火慢煎，期间翻动几次，确保肉丸均匀受热，煎至两面金黄。

6. 烧制肉丸: 煎好后，加入适量清水，没过肉丸的一半，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，使肉丸充分吸收汤汁，更加入味。 (此步骤可根据实际情况调整时间，确保肉丸熟透)

7. 收汁: 待汤汁收浓后，即可关火，盛出肉丸。

三、营养分析及注意事项

这道烧肉丸食谱营养丰富，猪肉提供优质蛋白质，鸡蛋补充多种营养素，葱姜具有提味增香、杀菌抑菌的作用。然而，为了更符合幼儿园孩子的营养需求，我们需要注意以下几点：

* 控制油量: 煎炸过程中尽量控制油量，避免油脂摄入过多。建议使用健康油脂，如橄榄油或菜籽油。

* 调味适中: 避免使用过多的盐和调味料，以减少孩子的钠盐摄入，呵护孩子的肾脏健康。