幼儿园营养食谱优化与创新：教研会议记录及食谱改进方案180

幼儿园食谱教研会议于2023年10月26日下午3:00在园长办公室召开，参会人员包括园长李霞、营养师张丽、厨师长王强以及各班保育员代表。会议主要围绕幼儿膳食营养均衡、食谱创新及提高幼儿进食兴趣等方面展开深入探讨。

一、 现有食谱存在问题及分析

会议首先由营养师张丽汇报了近一个月幼儿膳食的营养分析报告。报告显示，幼儿的能量摄入总体满足标准，但部分营养素摄入存在不足，例如维生素C、铁元素和膳食纤维的摄入量低于推荐值。部分幼儿存在挑食、偏食现象，影响了营养均衡的摄入。此外，食谱缺乏足够的色彩和变化，容易导致幼儿厌食。具体问题分析如下：

1. 蔬菜种类单一： 目前食谱中蔬菜种类偏少，多以常见的白菜、菠菜为主，缺乏多样化的色彩和营养。许多富含维生素和矿物质的蔬菜，例如西兰花、彩椒、胡萝卜等，出现频率较低。

2. 肉类选择缺乏多样性： 食谱中肉类主要以猪肉为主，缺乏鱼类、禽类等其他优质蛋白质来源。这导致幼儿的营养摄入不够全面。

3. 膳食纤维摄入不足： 粗粮、豆类等富含膳食纤维的食物在食谱中的比例较低，导致幼儿肠道蠕动减慢，影响消化吸收。

4. 食谱缺乏创新和趣味性： 食谱过于单调，缺乏变化，容易引起幼儿的厌食情绪。例如，经常采用相同的烹饪方法，导致食物口感缺乏变化。

5. 部分幼儿挑食偏食现象严重： 部分幼儿对某些食物有偏好或抵触情绪，导致营养摄入不均衡。

二、 食谱改进方案及措施

针对以上问题，会议提出以下改进方案：

1. 增加蔬菜种类及烹饪方法： 增加多种颜色和口感的蔬菜，例如西兰花、彩椒、胡萝卜、西葫芦等。采用多种烹饪方法，如清蒸、水煮、凉拌、炒等，提高蔬菜的口感和吸引力。可以将蔬菜巧妙地融入到主食或汤品中，例如将胡萝卜泥加入面条中。

2. 丰富蛋白质来源： 增加鱼类、禽类、豆制品等蛋白质来源，并定期更换肉类品种，避免幼儿产生厌倦感。例如，一周安排两次鱼类，一次鸡肉，一次猪肉，并尝试不同烹饪方法。

3. 提高膳食纤维摄入： 增加粗粮、豆类等富含膳食纤维的食物，如糙米、燕麦、红豆、绿豆等。可以将粗粮与细粮搭配食用，例如将糙米和普通大米混合煮饭。

4. 提高食谱的趣味性和吸引力： 改变食物的形状和摆盘，采用卡通造型或主题餐，提高幼儿的进食兴趣。例如，将鸡蛋煎成小动物的形状，将蔬菜切成不同的形状。定期开展幼儿参与的烹饪活动，例如包饺子、做饼干等。

5. 针对挑食偏食进行干预： 通过多种方式引导幼儿尝试不同食物，例如少量多次地提供幼儿不喜欢的食物，并积极引导幼儿参与食物的准备和品尝过程。与家长沟通，共同引导幼儿养成良好的饮食习惯。可以利用游戏的方式，例如食物排序游戏，让幼儿在游戏中了解不同食物的营养价值。

三、 具体食谱调整建议 (示例)

以下是一周食谱调整的示例，旨在增加食物多样性，提高营养均衡性：

星期一：早餐：燕麦粥、鸡蛋饼、牛奶；午餐：鸡肉丝炒西兰花、胡萝卜土豆泥、糙米饭；晚餐：清蒸鱼、豆腐汤、紫薯

星期二：早餐：牛奶、全麦面包、水果沙拉；午餐：猪肉炒白菜、豆芽菜、小米饭；晚餐：西红柿鸡蛋面、水果

星期三：早餐：豆浆、包子、水果；午餐：红烧肉、青椒炒土豆丝、米饭；晚餐：鸡肉粥、蔬菜沙拉

星期四：早餐：牛奶、玉米片、水果；午餐：鱼香肉丝、油麦菜、米饭；晚餐：虾仁豆腐汤、南瓜饼

星期五：早餐：牛奶、鸡蛋、面包；午餐：牛肉炒芹菜、土豆炖鸡块、米饭；晚餐：蔬菜面条、水果

星期六：早餐：牛奶、包子、水果；午餐：红烧排骨、清炒小白菜、米饭；晚餐：番茄蛋花汤、馒头

星期日：早餐：牛奶、麦片、水果；午餐：鸡肉蔬菜卷、土豆泥、米饭；晚餐：鱼丸汤、蔬菜

四、 后续工作安排

1. 营养师将根据会议讨论结果，制定新的幼儿食谱，并定期进行调整和完善。

2. 厨师长将严格按照新的食谱进行操作，保证食物的质量和营养价值。

3. 保育员将积极配合，引导幼儿养成良好的饮食习惯，并及时反馈幼儿的进食情况。

4. 定期对幼儿进行营养状况评估，及时调整食谱，保证幼儿的营养需求。

5. 定期组织相关的培训，提高教师和保育员的营养知识和技能。

通过此次教研会议，幼儿园将进一步优化幼儿食谱，提高幼儿膳食营养水平，促进幼儿健康成长。

2025-06-13

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